自己做饭，怎样从耗时的买菜，择菜，洗菜，配菜中解脱出来？

做饭最花时间的其实是炒菜。

越看起来简单越不省事。主要原因是因为中间走不开人，不能多线程操作。

比如炒一盘糖醋土豆丝。从清洗、削皮、切丝、洗配菜、切配菜、炝锅、爆炒、装盘，整个过程下来，没有一个环节能离开人。

于是乎如果你要炒两到三个菜，就得把炒每一个菜的时间累加起来，不到一小时根本下不来。

而对我来说，一天花在做饭上的时间最好不要超过30分钟，除了早餐和午餐，那基本是不花时间的，主要就是晚餐了。

那怎么才能保证营养均衡同时方便快捷呢？

第一：善用炖、煲、煮、烤

这四样烹饪法，都具备一个特点，就是在烹饪过程中，你可以去干别的。

同样三个菜，炒菜的时间是叠加起来的。但用这四种烹饪法，就可以统筹规划，多线程操作。

同样的时间，完成两倍到三倍的工作量。

这几种烹饪法还有一个好处，就是食材处理起来可以大刀阔斧，不用精雕细琢。

比如菜冲洗干净不用切，直接用手撕。根茎类直接切块。菌类泡发可以直接下锅。

第二：善用几种厨房神器

它们是空气炸锅、烤箱、电高压锅、电蒸锅，配合的正是刚才提到的炖、煲、煮、烤这四种烹饪法，再加上一个蒸，主要用来加热、蒸鱼、做面食。

基本上不用开火。

第三：善用调味料

不要花时间在葱姜蒜上，这些不仅放时间长了容易坏，准备起来还费功夫。直接买调味粉：

蒜粉、姜粉、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉、十三香、辣椒粉、孜然粉……

没有葱粉。没关系，不需要。有葱没葱味道差不多。

但如果是川菜的话，一定要有下面这两样神器：

辣豆瓣酱（各人偏好丹丹牌，对，就是宋丹丹代言那个，但比较少见）

辣豆瓣酱

青花椒油（可以省去炸花椒泼油的步骤）

青花椒油

第四：范例

比如你要做两菜一汤，两荤一素。

主菜

主菜可以用到空气炸锅、电高压锅、蒸锅。

空气炸锅不要用网篮，要用有不粘涂层的配件，不然清理起来太麻烦。

可以做本身油脂比较多的食材，比如鸡翅、三文鱼、羊排（不要牛排，牛排还是得传统的锅来煎）、肉丸、还有各种半成品（春卷、萝卜糕、fish fillet，chicken nuggets），比微波效果好。

准备起来极其简单，把全部食材装到大保鲜袋（最好1qt那么大）里，把各种调料粉、生抽老抽料酒醋自己看着办倒进去，封口，粗暴的揉搓揉搓，前一天晚上或者早晨放冰箱里入味。

晚上下班回来直接放空气炸锅，200摄氏度左右10分钟左右，中间可以拉出来看看别糊了。

不要加油，不要加油，不要加油！

三文鱼和羊排的话，都不需要提前入味。只需要加入黑胡椒和盐就行，美味极了。

搞定。

电高压锅是用来炖费时比较长的食材的，比如排骨、猪蹄、牛腩、五花肉等。

比较讨厌的是这些食材一般要焯水。有一个窍门，前一天晚上用凉水泡一晚上，血水就差不多干净了。这样也是可以直接进锅，加各种调味料，种类随意，量随意，多做几次就有谱了。加水没过食材，设定时间。

搞定。

炖肉的过程中还可以在最后10几20分钟扔进去一些配菜，胡萝卜、土豆这些，一起出锅就行了。

第二道菜

在炖、炸、烤的同时多线程操作第二道菜。

一般开水烫个青菜捞出来加几滴酱油膏、蚝油之类就行。

或者用烤箱，什么菜都可以烤。

白菜、卷心菜、青椒、土豆……

这些菜都很好洗，也好切（撕），在烤盘上码平，拌入一些橄榄油和黑胡椒粉，175度左右烤10几20分钟，随时看着点。

搞定。

汤

汤就更简单了。

推荐日本关东煮的做法。常备昆布、紫菜，凉水入锅，什么都可以加，鱼丸，豆腐，白萝卜……

调料最好有浓缩日式高汤，日式酱油。有这两样，味道足以乱真。

浓缩日式高汤

好了，两菜一汤，两荤一素。汤里有鱼丸，姑且算个荤吧。

30分钟搞定，中间还有富余，可以去干别的。

根本不需要提前一礼拜处理好全部都食材，又麻烦又不新鲜。

照这几种烹饪法，加上这几种厨房神器，各种各样调味料，做顿饭轻轻松松。