普洱茶、您不知道的大事件！

普洱茶、您不知道的大事件 ！

品质提升普洱茶在2000年之前，一直以来都属于边销茶，是用来出口创汇的茶品，出口的产品品质很好的。2000年以后开始被国人慢慢熟知，中国还有一种茶叫做“普洱茶”。2005年后受“马帮进京”的影响，普洱茶开始走红，可以不夸张的说走到哪都能听到议论普洱茶的声音。2007年后普洱茶开始走下坡路，原因主要是品质问题，有句俗话说“萝卜快了不洗泥”。这种情况持续到2010年，这一段时间的茶被市场上称之为“中期茶”，也是普洱茶市场最乱的时代。经过这次的洗牌淘汰了一大批只想赚快钱的厂家，真正做茶的企业也意识到，质量是企业生存之本。

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普洱茶开始走向品质不断提升的时代，不管是山头茶、还是纯料好、古树茶的不断出现，都证明普洱茶在不断细化的同时品质也在提升，同时价格也随着质量的提升而不断飙升。我今天主要讲普洱熟茶的品质提升问题。

普洱熟茶因渥堆发酵后，口感柔和、刺激性小、保健功效明显、不影响睡眠等优点，深受茶人的喜爱。但是，由于普洱熟茶以前渥堆发酵经验不足、工艺不成熟，发酵过程中控制不好容易烧堆或发酵不足，很容易使十几吨毛茶成为废茶，风险大、损失大等因素，从而给普洱熟茶扣上了，只要是用来发酵熟茶的都不是好茶叶的黑帽子。实际上，这么多年来，普洱茶的渥堆发酵技术也是不在提升和发展，以前的技术难点现在已经不是难点了。普洱熟茶的品质已不是想当年能比得了，从很多茶企这几年都在推出高端普洱熟茶可以看出，他们都在布局高端普洱熟茶市场。用头春料来发酵熟茶已成为趋势，泓蕴号茶业-只做头春料的普洱熟茶。

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仓储提升普洱茶属于后发酵茶类，同时也是世界上最耐储存的茶叶。普洱茶的生长环境原始而生态，这只能说明制作普洱茶的原料好；普洱茶的制茶方法传统而古老，这只能说明普洱茶制作的工艺好；事实上，普洱茶最大的价值和魅力甚至生命在于后期的仓储。既然，藏茶这么重要，所以，藏普洱茶的地方包括仓库对气候环境、空气质量的要求都要非常高，绽放它的魅力、提升它的价值、甚至才可以让它的生命得以延续。

普洱茶刚开始在国内流行的时候，由于资本的原因，大量藏普洱茶的是广东地区，哪里空气潮湿、气温高，所以，藏茶的仓库被称为“湿仓”。仓味和长期储存普洱茶从在质量安全隐患是湿仓的痛点。普洱茶不能光提升产品质量和制茶工艺，仓储的提升也是迫在眉睫。

从研读历史，中国古丝绸之路上的茶商们的藏茶经验。到，现在很多大型普洱茶企业纷纷在北方布局大型藏茶基地来看，普洱茶的藏茶地，一由南向北转移。转移的目的是为了提升普洱茶仓储质量，因为，北方环境生态环保、空气质量高、温湿度适宜，长期储存普洱茶成本低廉，而且，安全可靠。

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功效提升说功效之前先说一下普洱熟茶的制茶工艺：云南大叶种茶→杀青→揉捻→晒干（普洱毛茶）→渥堆→晾干→筛分→回潮→蒸压成型→普洱茶；再来看看红茶的制茶工艺：茶鲜叶→萎调→揉捻→发酵→干燥。

由此可以看出虽然红茶也属发酵茶，但与普洱熟茶的加工工艺稍有区别，这也是普洱熟茶独特的化学成分及其保健功效的工艺基础。普洱熟茶中的主要化学成分及其保健作用有很多如:茶多酚、茶多糖、茶色素、生物碱、蛋白质和氨基酸、矿物质元素，这些有效成为其它茶都有。

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这里我主要说一下“洛伐他丁”这种成分，它只有普洱熟茶中含有，是在渥堆发酵中自然形成的。洛伐他丁是一类组织选择性羟甲基戊二酰辅酶A（HMG2CoA）还原酶抑制剂，能竞争性地抑制胆固醇的生物合成，致细胞内胆固醇减少，反馈调节细胞表面低密度脂蛋白（LDL）受体的活力，促进血浆中LDL-C水平下降。随后，Deng---Jye Yang等研究指出洛伐他汀是在普洱熟茶中发现的唯一的他汀类化合物。北京某医药生物技术研究所于2003年首次从普洱熟茶中检测出他汀类物质，其中洛伐他汀含量为61.8mg/kg。从存放5年以上的普洱熟茶浸出液分离出相同的他汀类化合物120.2mg/kg，从陈年普洱熟茶碎茶末浓缩液中分离出的他汀类化合物为260.1mg/kg，命名为普洱他汀（化合物），其提取工艺和产品（制剂）申请了国家发明专利。为普洱熟茶得深加工提供依据。注：洛伐他汀号称质量心脏病的青霉素。

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