发芽的土豆到底能不能吃？这两点你一定要知道

土豆作为日常生活中作为一种常见的食物，在餐桌上也是随处可见。它的制作方法也有很多，特别是在北方盛产土豆的地方，也有人把土豆当做一种主食。相信大家也经常听说过不能食用发芽的土豆，但这到底有没有科学依据呢？其实大多数人都搞错了，请看完我的分析赶紧告诉家人。

在生活中我们也听说过食用发芽的土豆导致中毒的事件，我到底这发的土豆能不能吃了？其实，土豆发芽时，在出芽的部位产生了许多的酶。酶是作为生物催化剂，能够把土豆储藏的物质分解，从而为芽提供生长的营养物质。在这种物质的转化过程中，会产生一种叫龙葵碱的毒素。这种毒素是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对呼吸和运动中枢作用显著。可引起急性脑水肿、胃肠炎等。中毒的主要症状为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡。

所以当食用了发芽的土豆，就可能因为食用龙葵碱而中毒。当土豆刚刚发芽，还生长得不大的时候，可以将芽根和胚眼挖掉一块，或者直接切掉。其余的部分还是可以食用的，因为这时毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。但是经过上述的处理仍还会残留一部分毒素，因此加工时除了要挖掉芽和牙根剥去绿皮，还需要用水浸泡半个小时再加工使用。只有这样才能够最大限度的降低土豆中的有害物质，给大家一个健康的生活饮食习惯。

看完上面所说的，是不是大家也有过类似的经历了？下次吃发芽的土豆时，记得挖掉芽和芽根剥去绿皮，再浸泡一下。希望大家都养成一个健康的饮食习惯，有一个健康的身体。