美食与健康2——西瓜怎么吃才健康？

我对童年夏天的记忆，除了蚊子，就是西瓜了。童年时候农村都穷，高压电都没有，更不用说电风扇、空调了，晚上在院子里铺上席子纳凉，睡着了，一会就能被蚊子咬醒，第二天带一身一脸的疙瘩去上学，那与“冰花男孩”冲进教室引起一阵爆笑有得一拼。蚊子是心理阴影，不愿多想它了。

童年夏天最大的快乐，就是啃西瓜了。那时唯一相对丰富的水果，就是西瓜。东明黄河滩大西瓜，全国闻名，又沙又甜，据说最大能长到近百斤。有西瓜贩子就用地排车贩来走街串巷的卖。西瓜的应季就在收小麦之后。农民手中没钱，但正是有粮的时候，可以以麦换瓜。特别瓜贩连出筛选出的秕麦也要，我们都是把出面粉率不高的秕麦筛选出来换西瓜吃，具体瓜贩子换回去秕麦去做什么用，我们没心思去管它。一面袋子秕麦就可以换回一堆大西瓜，然后天天晚上就能开一个大西瓜吃了。

又沙又甜的大西瓜

每天晚上，从地里回家，打一桶冰凉的井水，先把一个西瓜浸上一会，然后切成一排，全家人围在一起“吧唧吧唧”啃起来冰凉沙甜的西瓜，就是一天最快乐的时光。

西瓜那时候也是应季水果，不像现在一年四季都能吃到。特别用心人，可以留一只皮特厚，并且没有任何磕碰的大西瓜，碰碰运气可以留到中秋节吃，但是多数还没到中秋，就要坏掉了。

现在水果极大的丰富，但夏天对西瓜的热爱，却是一点没减少。工作一天后，回到家仍想开一只西瓜啃几口，西瓜的多汁与甘甜一下能把一整天的疲惫去除掉。

前几天与几个朋友小聚，几个人竟然想起了吃西瓜比赛。每人手持两块大西瓜，我以学者的严谨迅速将两块西瓜啃得露了青，因为咽得太快噎了个半死才得了个第三名，结果发现第一名用门牙啃西瓜，两边腮帮子居然把西瓜汁水用嘴角吐了一地，而裁判不但没判他犯规，而且还送他一个“人工榨汁机”的称号。如果不是倒数第一是第四名，我一定要把瓜皮塞到裁判嘴里。

西瓜雕刻艺术

西瓜虽然有千般好，但却不能任意吃，特别对一些特定人群，为什么呢？

1、 西瓜含糖量丰富，当然越甜含糖量越多了。西瓜含糖主要果糖，果糖是一种单糖，像葡萄糖一样。我们熟悉的蔗糖是双糖，可以分解成一个果糖和一个葡萄糖。果糖很甜，但一个特点是我们的中枢神经对它不敏感，虽然吃进去很多果糖，我们并没有“饱”的感觉，虽然当时很肚子很胀，转一圈回来还觉得饿。根据含糖量计算，啃一个大西瓜相当吃几大馒头，却没有饱的感觉，有时还要吃其它东西，所以西瓜吃多了也长肉，希望通过吃西瓜减肥的，可能不太现实。多余的果糖在体内一样可转化为脂肪等物质，所以高血糖、高血脂的病人要慎吃。

2、 中医认为，瓜果性“凉”，吃多了可能会胃肠不适，甚至会拉肚子。其实这是一种果糖不耐受症，一次摄入了太多的果糖，积在肠道内不能吸收，引起腹胀、腹痛、拉肚子，果糖在肠道发酵还会放很多放很多臭屁，很不雅观。

果糖还有个特性，就是在温度变低时结构变化，变成β果糖，变得更甜，所以同一个西瓜，冰镇后会变得更好吃。但是我们的胃肠道更不喜欢β果糖，更不容易吸收。所以很多人不能吃冰镇西瓜，否则就拉肚子。

3、好多人会问有尿结石病人能不能多吃西瓜呢？这也要分开而论。

西瓜有利尿作用，大家都知道。这种利尿是一种渗透利尿，是摄入了大量果糖造成的。一般来说，肾里有小结石的话，利尿有助于结石排出。但是反复高渗利尿，可以对肾单位造成损伤。肾脏不好的，一次不能吃太多西瓜。

还有，果糖在体内是参与核酸代谢的，大量的果糖摄入可干扰正常的核酸代谢，使嘌呤代谢增多，然后体内会产生大量尿酸，尿酸很多人都熟悉，它是人体“第四高”，如果增高了，对人体危害很大，会引起痛风、肾结石、血管病变等等。

夏天不吃海鲜、不喝啤酒，只因为西瓜、水果吃多了，痛风也会犯病，这个夏天还让人好好过吗？

西瓜总体而言，是一种健康水果，含水量很高，还有大量丰富的维生素等，用来清暑解渴，简直不可替代。不能因含“果糖”高而绝对忌口。但对某些人群，要适当忌一些，特别是别暴饮暴食，一般不会出太大的问题。

西瓜不甜，夏天不就成了一句谎言？

果糖分子结构