鸡蛋这样放冰箱，小心马上变“坏蛋”

鸡蛋，是人们再熟悉不过的食材了。

番茄炒蛋、水蒸蛋、蛋炒饭、泡面扣个蛋……就连白煮蛋，味道也不会太差。

但是你知道吗？鸡蛋要是保存不当，食用后会中毒的。

晚餐蛋炒饭，一家三口全中毒

"

人民日报曾报道：沈阳的一家三口，晚餐吃了自家做的蛋炒饭，半夜全家人出现呕吐、高烧、腹泻不止的症状，最后被紧急送进医院抢救。

"

经排查后发现，全家中毒竟是因为蛋炒饭中的鸡蛋是变质鸡蛋。

但正是因为鸡蛋是最近刚买回来的，还一直放在冰箱里，所以一家人才会没防备，直接炒来吃了，这鸡蛋怎么会就变质了呢？

原来，鸡蛋刚买回来的时候，妈妈看到鸡蛋外表不干净，就仔细清洗后再放入冰箱，恰恰就是这一步，导致鸡蛋快速变质。

鸡蛋被清洗过后，是会加速变质的，即使是冰箱保存，同样会快速变质。

生鸡蛋为什么不能洗？

鸡蛋的表面，其实布满了许多看不见小孔，被一层保护膜封住，不让细菌从小孔里钻入。

如果用水清洗鸡蛋，这层胶一样的保护膜就会被破坏并溶解在水中。小孔失去了屏障，细菌就趁机进入鸡蛋内繁殖，把新鲜的鸡蛋变成了「坏蛋」。

变质的鸡蛋内繁殖了大量的细菌，人体食用后会引起细菌性食物中毒，特别是小孩、孕妇和老人这类体质较差的人，他们吃后会出现腹泻、腹痛、恶心等症状，严重时可能还会导致死亡。

「坏蛋」有办法辨别吗？

有两个简单的办法。

如果把鸡蛋打开后，发现蛋黄散了，蛋白、蛋黄混在一起，说明鸡蛋的卵黄膜已经失去弹性，鸡蛋也不再新鲜了。

如果蛋黄蛋白混在一起的蛋，同时散发出霉味、腐臭味，那就不能食用了。

如果鸡蛋还没打开，可以把鸡蛋放入一碗冷水中观察：

☛ 新鲜的生鸡蛋一般都会沉到水底；

☛ 半立或直立的鸡蛋，说明已经放了一段时间；

☛ 整粒鸡蛋浮起来，很可能已经坏了。

这种做法判断的依据是，如果鸡蛋被细菌感染了，细菌会放出大量的气体，导致鸡蛋浮水。

其他还有“灯光透射法”、“摇晃听声法”。

3个吃蛋必备小技能

要吃到新鲜营养的蛋，给大家几点小建议：

1、长斑的蛋别买。鸡蛋外壳或内壁有黑色的斑点，一般是细菌入侵附着的表现，已经不够新鲜了。长斑的鸡蛋，蛋黄和蛋清看起来没有问题，但吃了以后可能会拉肚子。

2、放冰箱储藏。一般在冷藏温度4℃以下，新鲜鸡蛋放一个多月问题都不大。现在天气变热了，室温下存放超过10天就容易变质。

3、大头朝上放，别横放。鸡蛋的大头一端有气室，竖放时蛋黄上浮，贴住气室，可以防止细菌侵入蛋黄，减少营养物质流失。