精白米，糙米，谷米的区别

人类文明刚刚开始的时候，是没有主食这一概念的。原始人获取碳水化合物的方式主要就是从甜食中获取，采摘野果，吃蜂蜜是碳水化合物的主要来源。因为碳水化合物是人类体力和脑力的最佳能量来源，爱吃甜食的部分原始人的基因在物竞天择中更易保留下来。

约1万年前起，人类社会逐步进入农耕时代，开始稳定的以水稻·小麦为碳水化合物的主要来源，每餐必吃，后渐称之为“主食”，其他辅菜统称为“辅食”。

一直到现在，人们都习惯以米面作为主食。随着时代的演变，科技的进步，为了迎合人们的口感，日常的白米面也做的越来越精制，往往经过加工只保留下胚乳，太过精细的饮食，再加上人们普遍的缺乏体力劳动，一系列问题就出现了。

如上图所示，我们可以看到精制米的全米粒在加工过程中，去除了含有大部分营养物质的谷皮、谷胚、和糊粉层，只留下营养价值仅为20%的胚乳，含大量淀粉和一定量蛋白质。

相比含有较高的矿物质、脂肪，蛋白质、无机盐、维生素E 和B族维生素的糙米和胚芽米而言，精米的价值不值一提。

人类以米面作为主食是历史进步的体现，但过量摄入精白米面也是富贵病的重要诱因！想要远离肥胖风险，吃的更健康，除了建议我们的主食购买糙米，胚芽米等代替精米以外，还推荐纳入杂豆类、薯类以及富含淀粉或糖的瓜果类；以全谷为主，精谷为辅；控制总量，谷物多样，相信我们都能健健康康的吃主食！