炖鱼时，掌握4个技巧，不管炖什么鱼，炖出来都奶白鲜美，特别香

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导读：炖鱼时，掌握4个技巧，不管炖什么鱼，炖出来都奶白鲜美，特别香！

人的心情每天都是多变的，而且有时候也会随着天气的变化而变化；在天气冷的时候，气候也会变得干燥，这时候我们就得多喝点滋补的汤水，来补充营养，同时也补补水分。说起喝汤水，大家首先想到的应该就是羊肉汤吧！羊肉汤虽好，但是对于南方人来讲，吃不惯羊肉的人有很多，喝羊肉汤就更不习惯了。对于不喜欢喝羊肉汤的人来说，大家可以炖鱼汤喝，鱼汤也是非常滋补的汤，尤其是蛋白质含量高，吃了能够补充蛋白质，从而增强体质。除此之外，鱼汤的口感非常鲜美，喝起来特别舒适。

鱼汤虽然好喝，但是也不容易炖好。因为炖鱼汤的时候，不管用的哪一种鱼，身上都有鱼的腥味，如果腥味处理不好，鱼汤的味道也就会差强人意。不过大家不用担心，鱼肉的腥味相对于羊肉的膻味来说，还是很好去除的，只要掌握好方法，一会儿就能去掉。今天我就来给大家分享4个炖鱼时的小技巧，用这几个技巧炖出来的鱼汤，腥味全无，有的只是鱼肉的鲜味！下面我就以炖鲫鱼汤为例，大家一起来看看吧！炖鱼时，掌握4个技巧，不管炖什么鱼，炖出来都奶白鲜美，特别香！

【鲫鱼豆腐汤】

我们需要准备的食材：鲫鱼、豆腐、香菜、葱、姜

第一步：把准备好的鲫鱼清洗一下，把鱼身上的鱼鳞、鱼鳃等不能食用的地方都去掉，把黑膜一定要处理干净，然后在鱼身上划两刀。鱼处理好以后，把鱼冲洗干净，沥干表面的水分，然后再用厨房用纸把鱼身擦拭干净；紧接着把豆腐冲洗干净，把豆腐切成小块备用；接着把葱和姜洗干净，把葱切成段，姜切成片备用。

第二步：在锅中加入适量的油，油热以后，把切好的葱姜倒进锅中爆炒，炒出香味，然后把处理好的鲫鱼下锅煎一会儿，等到一面煎定型，变得焦黄，再换一面煎，直到把鱼煎透为止。这样做能够把鱼中的蛋白质释放出来，能够保证鱼汤的奶白。

第三步：等到鱼煎好以后，在锅中加一点料酒去腥，然后再倒入能够没过鱼身的热水，开大火把水烧开，这个时候就能发现鱼汤已经变的奶白了，这时候再继续用大火煮5分钟左右，煮好之后就倒入豆腐块，把锅盖盖上，大火转为中小火，继续煮炖15分钟左右就可以了。等到煮好要出锅的时候，在里面加一点盐进行调味，撒一点香菜就能出锅了。

技巧总结：

1、不管炖什么鱼，在炖鱼之前一定要把鱼先煎一遍，要开小火慢煎，这样可以让鱼中的蛋白质释放出来，保证鱼汤的奶白。

2、鱼煎完以后，在里面添的水一定要是热水，不要添冷水，冷水会让刚煎好的鱼肉收缩，导致鱼肉口感不鲜嫩。

3、炖鱼汤的时候，不需要加太多的调料，加了反而会压住鱼肉的鲜味，只用在里面加一点葱姜压腥味，最后加一点盐调味即可。

4、盐不要放得太早，在即将要出锅的时候放就可以。

炖鱼时，掌握4个技巧，不管炖什么鱼，炖出来都奶白鲜美，特别香！以上就是在煎鱼的时候需要掌握的小技巧，掌握了这些，无论炖什么鱼都好喝。

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