买猪蹄时，“前蹄”“后蹄”要分清，两者有很大差别，不懂别乱买

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导读：买猪蹄时，“前蹄”“后蹄”要分清，两者有很大差别，不懂别乱买

新年离我们越来越近，很多朋友都在这个时候开始置办年货。大家在置办年货的时候，肉类都是首先要备齐的，不管是猪肉、牛肉还是羊肉，大家都会在家中囤上许多。我家最近就囤了很多肉，猪肉是买得最多的一个，老爸买了半头猪放在家中，从现在开始慢慢吃，一直吃到过年。在老爸买的这些猪肉中，猪蹄是压箱底，老妈说要留着过年的时候吃，因为我们这里有着过年吃猪蹄的习俗，吃猪蹄寓意着赚钱发财。

其实关于吃猪蹄的这个寓意我小时候一直都没弄明白，直到长大之后我才明白，原来我们吃的猪蹄也是有讲究的，要吃猪前蹄，不能吃猪后蹄，因为前蹄代表着往回（里面）伸，后蹄代表往外（外面）蹬，所以我这才明白过来吃猪蹄有着往回赚钱的意思。不过说起猪前蹄和猪后蹄，想要区分开它们还是有一定难度的，感觉有很多人都辨别不清楚，我也是花费了很长时间才琢磨透彻；不过，大家为什么要把猪前蹄和后蹄区分清楚呢？

其实除了它们的寓意不同之外，它们在口感上或者烹饪手法上的区别也是比较大的，猪前蹄是猪发力的蹄子，因为运动量比较多，所以这里的肉都是比较紧实的，吃着比较有弹性、有嚼劲，很适合用来红烧和做卤菜；而猪后蹄主要起到的就是支撑作用，运动量比较少，因此猪后蹄上的肉比较肥，松垮不紧致，它比较适合用来煲猪蹄汤；由此可以看出，猪前蹄和猪后蹄的区别还是比较大的，如果买错了，做出来的口感就不好，还白白浪费钱，所以大家在购买的时候一定要区分清楚。下面我就来教大家区分猪前蹄和猪后蹄的方法，不会的一起来看看吧。

第一：看脚趾

首先大家可以看一下猪蹄的脚趾，前蹄和后蹄在脚趾上的区别还是比较大的。首先来说说前蹄脚趾，因为前蹄的运动的次数比较多，所以前蹄的脚趾就比较厚，而且长短粗细都很均匀，都差不多；用手摸的时候也比较光滑；再来说说后蹄脚趾，因为后蹄运动量比较小，所以后蹄的脚趾是比较薄的，而且大小不同，基本都是一个大一个小；用手摸的时候比较粗糙。

第二：看骨头

大家也可以从前蹄和后蹄骨头的大小上看出来区别，也是同样的道理，前蹄的运动量大，所以前蹄中的骨头是比较细小的，里面还含有比较多的蹄筋，用刀切断之后能在切面上明显的看到蹄筋；而后蹄因为运动量小，它里面的骨头就比较粗，上面的肉很肥，里面的蹄筋比较少，切开的切面看不明显。

第三：看褶皱

猪蹄上的褶皱看似没有什么规律，其实里面暗藏玄机，大家完全可以从褶皱上来区分；因为猪前蹄的运动量较大，猪肉的发力点主要集中在前蹄，所以前蹄上面的褶皱是很多的，而且前蹄还是呈弯曲的状态；而猪后蹄基本受不到什么力，运动量也少，所以后蹄上面都是比较平整的，没有什么褶皱，是呈很笔直的状态。

【补充】挑选猪蹄

不管是前蹄还是后蹄，都要选择优质的那一种，大家在挑选的时候首先要看一下猪肉的外观，要选择接近肉色的猪蹄，不要选择太白的猪蹄，太白的可能用药水浸泡过；接着再摸一下猪蹄表面，好的猪蹄是干燥不黏手，并且富有弹性的，那种黏手、发硬并且没有弹性的猪蹄就是劣质猪蹄；最后再拿起来闻一下味道，正常的猪蹄有肉腥味，但是没有异味和臭味，如果闻着有异味就别买了。综合这三种挑选方法来看，大家要挑选的就是颜色正常、干燥有弹性、没有异味的猪蹄，这种就是比较正常的优质猪蹄。

买猪蹄时，“前蹄”“后蹄”要分清，两者有很大差别，不懂别乱买！大家以后在挑选猪蹄的时候记得要按照我分享给大家的方法来挑选，这样才能买到心仪的猪蹄，才能做出美味的佳肴。

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