"刨猪汤"，是我国西部等省和重庆地区农村历史悠久的一种民间习俗。"刨猪汤"很有讲究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和一道地地道道的"刨猪汤"。

简单来说，刨汤就是将刚杀猪的血、肉等煮出来酬谢杀猪匠和款待客人的主菜。大家都知道杀猪过程还是蛮困难的，家里没几个壮汉真的不好摁倒。

吃“刨猪汤”，是人们迎接新年的一种方式。传统年猪其实是黑猪，会专门挑好一个好时辰，选择一头近200斤重的黑猪由四五个大汉合力抬起，在众人面前走一圈，然后拉猪、杀猪、接血、刨毛、划肉……只等空地架好锅灶，刚剔下来的大骨就可以熬汤，新鲜的猪血冲水凝血、打成块下锅，再加上猪肝、瘦肉、心舌、小肠，新鲜美味的刨猪汤就等着出锅了……几十年来，“刨猪汤”的吃法年年在变。就拿杀年猪来说，上世纪80年代，刨猪时兴“吹猪”，要从猪脚打一根“挺杆”直捅到猪耳朵，像吹气球一样“吹猪”。要是遇上一头三四百斤重的大肥猪，光“吹猪”就要花半个多小时；后来，杀猪匠就用打气筒“吹猪”，省力不少；但如今，随着人们对健康的要求越来越高，杀猪也时兴“软刨”，不再“吹猪”，因为软刨肉质更好。杀年猪在变，但杀年猪背后，人们辛苦一年，希望和家人团聚，对来年幸福和收获的期盼从未改变。

杀猪的人也要专业的，所以杀猪的时候都要请几个人，杀完猪以后把新鲜的肉血一锅大乱炖，大家一起吃。它不是一年四季都能吃到的菜，只有到了冬腊月杀年猪的那一天，才能享受到这样的美味。
刨汤的意思是把猪杀了之后把它身上体毛刨去的过程，先用开水把死猪身上烫一下，再用刀具把猪毛刨去，让它变成白白净净的光皮猪

其实不仅仅是杀猪，其他过年的美食不要太多！

第一天
早饭 豆浆油条
午饭 丘二馆鸡汤
晚饭 酸汤鱼

第二天
早饭 菜稀饭早餐摊
午饭 腊排骨藕汤
晚饭 吴抄手清汤抄手

第三天
早饭 铺盖面
午饭 酸菜鱼
晚饭 花菜腊肉盖浇饭

第四天
早上 酸菜肉丝米线
午饭 酸萝卜老鸭汤
晚饭 鸽庄糯米烤鸽

第五天
早上 九元包子
中午 苦jiao鹅掌汤
晚上 刨猪汤

第六天
早上 油茶
中午 长江渔港吃鱼
晚上 盐煎肉套饭

以下省略二十三天

第三十天
卒 肥死的