明日小雪，做“寒菜，蓄以御冬”，传统的节令习俗，老辈人的智慧

小雪，十月中。雨下而为寒气所薄，故凝而为雪，小者未盛之辞。虹藏不见。季春阳胜阴，故虹见；孟冬阴胜阳，故藏而不见。天气上升，地气下降，闭塞而成冬。

——《月令七十二候集解》

清人著作《真州竹枝词引》载：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’，蓄以御冬”。

早时，在冬天物质匮乏，民间有着“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。老家有句俗语：“小雪腌菜，大雪腌肉。”这既是节令的习俗，也是岁月的回响。

母亲她老人家善治三样小菜：腌萝卜、酱黄瓜，酱花生米。这几样小菜，可以说是家传三代的秘制酱腌菜。咱妈做的腌萝卜忒好吃了，还有吗？朋友打电话问。都咱妈了，不就一罐腌萝卜吗，不至于吧。我都被她的话惊到了，终于知道，有一个会做一手好腌菜的妈妈是可以拿出去炫耀的。

食谱：小雪腌菜

食材：绿心黑豆150克、红皮花生200克、玫瑰大头菜150克、绿皮萝卜300克

调料：大料2个、桂皮1块、盐4克、生抽15克、小红干辣椒3个，白糖8克

做法：1、玫瑰大头菜洗净，如果觉得大头菜（咸菜）太咸的话，可以切丁后用清水浸泡15分钟。

2、红皮花生、绿心黑豆洗干净后，放入碗中加清水浸泡24小时。

3、绿皮萝卜不用去皮，必须清洗干净，然后切丁。

4、红皮花生、绿心黑豆放入锅中，加清水适量，放入盐、大料、桂皮煮熟，捞出沥干水分备用。

5、小红干辣椒剪成段，锅中放入油，油热后，下干辣椒段炒香。

6、下绿皮萝卜丁炒至略软，调入生抽、糖炒匀。

7、下玫瑰大头菜炒匀即可，大头菜（咸菜）不用长时间的翻炒。

8、最后放入煮好的红皮花生、绿心黑豆。

9、翻炒均匀就可以出锅了。

烹饪tips：1、如果觉得大头菜（咸菜）太咸的话，可以切丁后用清水浸泡15分钟，最好不要泡的时间过长，没有咸味了也不好吃。

2、绿皮萝卜炒制时间不宜过长，一定要保持萝卜清脆的口感。