天冷，广东人从小吃到大的“啫啫煲”，镬气十足，听声音就馋了

黄叶落尽，当人们目送秋抛下的那美丽的一抹背影时，冬天悄然而来，并向纵深延续。

那瑟瑟冷风，总让人不自觉地想寻找一些温暖的慰藉，此时的餐桌上，以热气腾腾端上的煲仔菜最让人期待，煲仔美食会是你的心头好。

热热的煲仔菜，放入口中，味道极尽缠绵，那是怎样的一种美好，能让人从舌尖一直暖到心里，既有暖烘烘味道鲜美的汤，又有味浓浓酥软不烂的菜，有着让人沉溺到底的快乐。

啫啫煲诞生于市井之中，是广州大排档里风靡过一种美食，上世纪八十年代的广东，生活节奏在不断加快，因此广东的厨师，结合煲仔饭和铁板烧的做法，当食材放于瓦煲（瓦罉）中，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，任何食材放进煲里，都能“啫”出美味。

胡椒啫啫滑鸡煲，之所以叫啫啫（zé zé）煲是因为食物放入烧至极热的瓦罉（煲）发出“啫啫”的声音，是一道先声夺人的美味。

食谱：胡椒啫啫滑鸡煲

材料：净仔鸡或鸡腿 500克、紫皮洋葱 1个、红辣椒、绿辣椒各半个

调料：葱1段，姜 4克、黑胡椒粒10克、生抽 10克、老抽10克、候柱酱15克，白糖 8克、黄酒 50克。

做法：1.仔鸡洗净，擦干水分，剁成2cm大的小块，调入生抽、老抽、白砂糖搅拌均匀腌制1小时。

2.黑胡椒粒用刀压碎。

3.洋葱切块，青、红菜椒切菱形片。

4. 将油放入砂锅中，大火烧热后将洋葱、姜片放入，煸炒出香味。

5.再将腌好的仔鸡块和青、红菜椒2片放入，用筷子翻炒片刻。

6.待仔鸡表面呈熟色后将绍酒淋入，加盖改小火慢煲15分钟，汁收稠。

7.出锅时，撒上胡椒碎即可。在餐桌上加好锅垫，砂锅加盖直接上桌，享受揭开煲盖的响声和香气。如果没有耐高温的砂锅，可在炒锅中做熟之后放入砂锅中上桌。

总结一下，烹饪技巧：

1、一只带盖的，而且要耐高温的瓦煲，陶制品与食物之间妙合是其他铁锅铝锅无法媲美的。

2、若想好吃，得需要时间的酝酿，鸡块要调入柱侯酱、生抽、老抽和白砂糖的酱料，搅拌均匀腌制1小时左右。

3、柱候酱是此菜的必要调味料，柱候酱的味道极其特别，味道也很浓厚，在用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物时，味道是格外的鲜美独特。超市和网上都可买到。

4、调味时，加入适量绍酒能增鲜提味，又能增加热度，使菜肴的美味在瞬间的高热中得以完成。由于绍酒含少量的糖分，能使菜肴呈金黄色。

5.黑胡椒的调味，黑胡椒味道更为浓郁，用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。

6.如果没有耐高温的砂锅，可在炒锅中做熟之后放入砂锅中上桌。