北方人冬天爱这样吃，8道冬日暖锅菜，10分钟上桌，荤素一锅就好，热热乎乎，越吃越舒坦

“冬，终也，皆万物收藏也”，冬即意味着藏！百虫闭关，草木归根，万物都开始收藏蓄养。

进入冬天以后，天气冷了，就特别想吃点热热乎乎的，冬天就爱暖锅菜了，也就是是用几种原料混合烹烩而成的菜肴，其选料做法有高档的，也有普通的，有素的、有荤的，也有荤素搭配。

北方人都比较爱吃这个吧，砂锅的特殊材质，使得砂锅炖菜长时间沸腾也不破坏食物的色香味，反而越发肉质软烂、汤汁浓郁，各种滋味完美融合；砂锅保温极好，砂锅炖菜离了火还在沸腾冒泡，天再冷也能热热乎乎地吃完一顿暖锅热汤。

砂锅炖菜吃的就是个热乎劲，菜刚上桌，就能感觉到胃里暖烘烘的，热气儿一个劲儿往上冒，锅中汤汁依然翻滚着，有汤有菜，简单快手，10分钟内即可上桌，丰富的一锅冒着热气上桌，热乎乎的，适合冬季，让家人各取所爱，给寒冷带来了温暖。

腊鸭煲

材料：腊鸭300克，芋头200克，香菇4个

调料：姜5片，盐2克，黄酒100克，糖6克

做法：1. 香芋去皮，切成小块，香菇洗净，切片。

2. 腊鸭清水泡半天，让咸味散一散，斩块、放入锅中，加水煮10分钟，捞出切块。

3. 烧开油锅，将芋头稍微炸得有点色黄。炸过的芋头煮的时候容易软化，香味更浓郁，更加入味。

4. 在砂锅放入腊鸭腿，加入姜片、黄酒。

5. 加适量清水，大火烧沸后，转小火加盖慢煲30分钟。

6. 然后将芋头块和香菇放入，再加盖小火再焖煮20分钟，最后调入盐、 糖，撒入香菜末即可。

烹饪tips：：因腊鸭腿较咸，盐可酌量而放

酸菜羊肉煲

材料：羊肉(后腿)300克，酸白菜300克，粉丝1把

调料：酱油15克，料酒10克，大葱10克，香菜10克，姜10克,，盐4克，胡椒粉2克，香油适量。

做法：　1. 羊肉横着肉纹切成薄片，放入碗中，加精盐、味精、料酒、胡椒面、葱末、酱油（分次加入），用筷子用力搅拌，使酱油完全渗入羊肉片内，最后加香油，拌匀。

2. 粉丝剪成长段，用温水泡软。

3.酸菜单叶片薄，再顶刀切成细丝，浸泡10分钟，挤去水分。

4. 砂锅置火上，加水烧沸，下入酸菜丝，烧几沸后，放入粉丝，再将腌好的羊肉片分散地下入砂锅里，大火烧沸，羊肉煮熟后，关火，撒上香菜末即可。

鱼香茄子煲

用料：长茄子3根，猪肉100克

调料：姜1块，蒜3瓣、泡辣椒3个，郫县豆瓣酱1勺

鱼香汁：老抽半勺，生抽2勺，陈醋1勺，蚝油1勺，糖1勺，淀粉1勺，清水半碗

做法：1、茄子切片，加入食盐，腌制半小时。

2、姜、蒜、泡辣椒切碎。

3、碗中加入老抽，生抽，陈醋，蚝油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀，调成鱼香汁。

4、锅中适量油，等油温7成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄即可捞出

5、锅留少许底油，放入姜、蒜、泡辣椒炒香，倒入肉沫炒至颜色变白，加入郫县豆瓣酱

6、放入茄子

7、倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可出锅

8、成品，茄子软烂入味，汤汁拌饭超下饭

干菇鸡翅煲

材料：大鸡翅2个、干松蘑50克，干茶树菇50克，线椒3个，小米椒3个。

调料：葱1段，姜1小块，盐4克，料酒20克、生抽10克，糖8克。

做法：1. 干松蘑、茶树菇彻底冲净，用温水泡发。

2. 葱姜切丝，杭椒、小米椒切段。

3. 鸡翅洗净剁块，锅中倒入清水，鸡翅冷水下锅，放入姜片、料酒去腥，水开后捞出清洗干净

4.锅中倒入少许食用油，待油温五成热时，放入鸡翅，翻炒至微微上色后捞出

5. 锅中留油，爆香葱姜，倒入准备好的鸡翅，调入花雕酒、盐、生抽和冰糖炒匀。

8.下入姬松茸、茶树菇，倒入适量清水，转称至砂锅中。

10. 大火烧开，转小火炖15分钟，放入线椒、小米椒翻炒均匀即可出锅。

香芋南瓜煲

食材：芋头200克，南瓜200克，牛奶50克，椰浆50克。

调料：盐1克，糖15克。

做法：1.芋头、南瓜去皮，切块。

2.芋头放入锅中，加入适量清水，煮5分钟。

3.然后再放入南瓜煮开。

4.调入糖、盐。

5.倒入椰浆。

6.倒入牛奶。

7.煮至芋头软烂即可。

烹饪tips：1.这是无油版的做法，清淡不油腻，也可把芋头南瓜过油炒一下，再加调料煮。

2.糖的量可依自己的口味调整，没有椰浆可全部用牛奶。

砂锅泡菜豆腐煲

材料：嫩豆腐300克，四川泡腌菜1包，香菇2个。

调料：生抽10克，姜、葱丝各5克，香油适量。

做法：1. 嫩豆腐切成块。

2. 将泡菜取出。

3. 香菇洗净，切成片。

4.砂锅中，放入清水，倒入泡菜、生抽、姜、葱丝、豆腐煮2分钟。

5.再放入香菇片。

6.以中火煮至沸腾2分钟，出锅时淋香油即可

烹饪TIPS：1.涮火锅的菜都可以放里面煮，如丸子、粉丝、白菜等，依自己的口味来做。

2.袋内的泡腌菜汁都倒入锅内，可使汤中的泡菜味更浓郁。腌菜都有咸味，调味时不宜再加盐，只需加点生抽提味便可，否则会过咸发苦。

玉米牛腩煲

原料：玉米1根、牛腩400克、香菇5个。

调料：辣酱10克、火锅调料30克

做法：1.玉米切六条，牛腩、香菇切块。

2.锅中加冷水，下入牛腩焯过。

3. 锅中倒入食用油，油热下葱、姜、蒜、辣酱和火锅底料炒香，加入清水，放入牛腩。

4.转移至砂锅中，煮牛腩酥烂，再加入香菇和玉米煮熟，根据口味再调味即可起锅

烹饪TIPS：1.辣酱加一汤匙、火锅调料两汤匙即可，不用再放盐。

2.牛腩煮烂大约需一个小时，也可用高压锅15分钟，然后再倒入炒锅中，再加香菇的玉米煮熟。

鲜虾冻豆腐煲

材料：冻豆腐300克，鲜虾8个，蟹味菇100克，娃娃菜1棵，粉丝1把。

调料：盐4克，香油适量。

做法：1.虾洗净，用牙签扎进虾的尾部第二节挑出虾线

2.娃娃菜洗净，切块；蟹味菇去根洗净；粉丝用温水泡开。

3.锅中放入少许油，放入蟹味菇、娃娃菜炒软。

4. 将炒好的蟹味菇、娃娃菜倒入砂锅中，加适量清水。

5. 再将粉丝、冻豆腐、虾放入锅中。

6.大火烧开，小火炖15分钟，调入盐、香油即可出锅。