谷雨将至，宁可不吃肉，多吃这“3菜1豆”，应季又便宜，常吃好处多

马上就是谷雨节气了，谷雨，已是春暮了。

谷雨节气在清明节气之后，也意味着寒凉节气完全结束了，此时北方才刚磨磨蹭蹭进了春，南方已经准备好了迎接这一年的雨季。

这是一年中最丰盈的节气，说雨生百谷，说万物生长。也是唯一将物候、时令与稼穑农事紧密对应的一个节气，倒春寒也基本逐渐消失了。

谷雨正是春夏交接的节气，进入谷雨节气之后，天气渐渐暖和了起来，谷雨将至，宁可不吃肉，多吃这“3菜1豆”，应季又便宜，常吃对身体好处多

春笋

俗话说：“食过春笋，方知春味”。春笋被誉为“素食第一品”，也被称之为春鲜第一味，是春日恩物，既有冬的况味，又有春的生发。

春笋一直是人们餐桌上的常见菜，不论是家里还是餐馆里竹笋都是常见的，而春笋以其笋体肥大、肉质鲜嫩、洁白如玉且美味爽口被誉为春天的“菜王”。清代画家金农的《春笋图》题曰：初打春雷第一声，满山新笋玉棱棱；买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。

芦笋

没有芦笋的春天，是令人绝望的。

春天的芦笋，清香青翠，又名石刁柏、露笋等，是春天的一种蔬菜，因形状像春笋而得名，生长成嫩苗时可以食用，就是我们在市面上看到的嫩绿色笔直的样子。芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种很高档而名贵的蔬菜，许多西餐当中的前菜，都会用到芦笋，再有，就是和红肉作搭配，如这道芦笋萨拉米沙拉，萨拉米香肠是欧洲人喜爱食用的一种腌制肉肠，与芦笋一起食用，不仅有了爽脆的口感，而且清新不油腻。

苋菜

苋菜又名青香苋、红苋菜、红菜、米苋、十样锦等。在农村的菜地里是很容易可以看到苋菜的，一般都是野生的，苋菜在我们的餐桌上并不陌生，它被称为“长寿菜”，由于它的叶子比较鲜艳，所以在蔬菜中，它是特别显眼的。苋菜不仅是一道桌上佳肴，更是一味药材，营养价值极高，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，其中每100克苋菜中含有187毫克的钙元素，是牛奶的3倍，经常食用可以促进骨骼生长发育，增强体质。

1豆：蚕豆

进入四月，本地蚕豆陆续上市。蚕豆，又称罗汉豆、胡豆和佛豆，蚕豆的生长季节比较短，一般在4--5月成熟，但每年只有这个时候，正是吃嫩蚕豆的好时节，这阵子的蚕豆，才是最饱满鲜嫩，连豆荚都是可以轻松吃的。

蚕豆营养丰富，含有极高的钙、锌、磷等物质，还含有大脑和神经组织所需的磷脂和胆碱，也有增强记忆、健脑的作用。蚕豆中还不含胆固醇，可预防心血管疾病。

虽然说现在蚕豆在一年四季都能买到，但是趁这个时候，好春光，一起来吃最嫩的蚕豆吧。