处暑是秋天第2个节气，“处”是终止之意，也就是说，暑热到了尽头，要“出暑”了。

随着暑气渐渐消退，阳气逐渐内收，春天种下的庄稼，也陆续成熟了。

处暑，一侯鹰乃祭鸟，二侯天地始肃，三侯禾乃登。“禾乃登”就是指五谷成熟了。

过年时，我们也总爱说“五谷丰登”，那你知道是哪五谷吗？

五谷：稻、黍、稷、麦、菽

关于“五谷”的定义，有多个版本，流传比较广泛的一种说法是：稻、黍、稷、麦、菽。

1、稻：就是大米，现在仍是我们的主食。大米又主要分为粳米和籼米。

粳米，多产于北方，米粒较短圆，口感较软糯，煮粥做饭都可以，尤其适合煮粥，煮出来的粥，米汤很浓。

古代物资缺乏，穷人家吃不起人参，有人病了，就熬浓浓的米汤代替参汤，总能收到奇效。煮好的粥，开盖放置片刻，上面就会结出一层“粥皮”，也称为“米油”，古人认为，大米的精华都凝结于此了，对于体质虚弱的人非常滋补。

现在，我们不缺补品，但是，脾胃不好的人，吃补品往往是虚不受补的，倒不由吃点好的大米，喝点米汤，调养脾胃，脾胃好了，还愁没有营养吗？

▲粳米

籼米，多产于南方，米粒较细长，口感比较清爽，适合煮饭，煮粥的话，米汤比较清稀，米粒粒分明。

相对而言，粳米更容易生湿，南方气候本就潮湿，总吃粳米，可能更易生痰，所以，东北大米虽好，也不一定人人适合。

▲籼米

2、黍：大黄米，有些地方也叫“糜米”。

现在很少作主食了，粘性较大，东北地区常用来做粘豆包，有些地区用来包粽子，油炸糕、“驴打滚”等著名小吃，都是用黄米做的。黄米还可以酿酒，它是酿黄酒最好的材料。

▲大黄米

3、稷：小米，也叫“粟”，品种繁多，俗话说“粟有五彩”，就是说，小米的颜色很多，有白、黄、红、黑、紫色等。

黄小米最常见，我小时候，家里经常熬小米粥， 我们叫“黄粟”，熬出来的黄粟粥，粘粘的，油光亮黄，有股特殊的香味，拌上一点红糖，味道好极了。后来，就很少吃到小米粥了，小米慢慢退出了主食的舞台。

但随着健康意识的增强，大家意识到五谷杂粮对身体的好处，吃小米的人又渐渐多了起来。

▲白小米

4、麦：小麦，和大米南北分而治之，去皮磨成粉，就是面粉。

以前，北方人吃得多，现在，南方人吃得也不少。今年春节，疫情期间，大家宅在家，掀起了全民学做包子、馒头的热潮，我的朋友圈，几乎天天有人晒自己的学习成果，有的十分优秀，有的只为“博君一笑”。

面粉的用途最多，除了包子、馒头，还能做烙饼、饺子、馄饨、面条、油条，还有各种烘焙点心。

带着麦壳、麦麸的全小麦，性凉，可以降肝火。但现在吃的面粉，是去了壳和麸的，小麦面是性温的，适合补，肠胃不好的、病刚好的人可以用来养脾胃。但吃多了会助湿热。

5、菽：指大豆，有黄豆、黑豆、青豆，最常见的就是黄豆和黑豆。

古代，黑豆的地位比黄豆高，黑豆不仅能当食物吃，还能入药。古代的豆芽，也是用黑豆发的，也是可以入药的。还有发酵后的豆豉，也是一味中药。

现在黄豆更常见，直接炖汤喝，或磨豆浆、做豆腐、发豆芽等，豆制品也是餐桌上非常重要的一员。

中医认为，它有补脾胃的作用；现代营养学认为，它有丰富的优质蛋白，含量比肉还高，却没有胆固醇，非常优秀的营养食品。

五谷怎么吃，营养不长膘

古代，五谷都是人们的主食，随着物资越来越丰富，现在，只有大米和小麦是我们的主食，其它三种都成了配角。

现在都提倡多吃粗粮，因为我们吃的大米、小麦，都经过层层打磨加工，口感虽然好了，却损失了很多营养，很多慢性病，跟我们吃得太精细有一定的关系。把粗杂粮和大米、小麦掺杂在一起，既有良好的口感，又补充了营养，不失为一个好办法。

稻和麦大家都非常熟悉了，今天，我就介绍几种黍、稷、菽的吃法吧。

• 二米粥

▼材料：白小米半杯，大黄米半杯。

▼做法：白小米和大黄米混合在一起，淘洗干净，放到砂锅中，加2碗水，大火烧开后，改小火，开盖煮10-15分钟即可。

黄小米几乎人人吃过，但我更喜欢白小米。白小米虽是粗粮，但它的口感并不粗糙，而且非常容易煮。

煮大米粥，必须开水下锅，否则容易粘底，但白小米粥就没这个顾虑，直接凉水下锅，水开后改小火，就不用管它了，10分钟就煮得比较软了，如果想吃更软烂一点，多煮5分钟。

大黄米粘性很大，单用它来煮饭或煮粥，不太好消化，所以更适合和其它米一起煮。

白小米+大黄米的搭配，是我早餐最常选择的主食之一。

• 桂圆豆浆

▼材料：桂圆30粒，黄豆、黑豆各半杯。

▼做法：黄豆、黑豆浸泡2小时以上，和桂圆一起放入豆浆机或破壁机中，加水至最低水位-最高水位间，选择“豆浆”键即可。

家用豆浆机和破壁机已经非常普及了，在家也能打豆浆喝。而且现在的机器转速很高，打磨得很细腻，不用过滤，这样就不浪费大豆和其它食材的营养了。虽然口感没有过滤后的豆浆那么顺滑，但还是提倡大家多喝不过滤的豆浆，好处多多。

喝豆浆一般都喜欢加糖，但单纯的糖，除了甜味，不能给我们带来其它的好处，而且吃多了还容易生痰湿，最直接的结果就是变胖。

我一般都会用带有甜味的食材来代替糖，比如大枣、桂圆、枸杞、梨等，这些食物除了提供糖的甜味，还有各自不同的养生作用，风味也各不相同，比单纯的糖好多了。建议大家也可以多采用这样的方法获取甜味。

• 桂圆芝麻糊

▼材料：桂圆30粒，黑芝麻4/5杯，大黄米4/5杯。

▼做法：大黄米淘洗干净，连同桂圆、黑芝麻一起放入豆浆机或破壁机中，加水至最低水位-最高水位间，选择“豆浆”键即可。

打黑芝麻糊，需要加一些粘性大的谷物，才能打成糊状，我一般用大黄米或黑米。桂圆也主要是作为甜味剂加入的，顺便还有益气补血的作用。

虽然豆浆机或破壁机都有“米糊”功能，但我觉得“豆浆”功能比“米糊”功能打磨得更细腻，所以，不管米糊还是豆浆，我都选择“豆浆”键。

• 猴菇小米粥

▼材料：猴头菇15g，白小米100g，肉末50g。

▼做法：1、猴头菇浸泡至没有白心，反复用清水搓洗至水变清澈。放入搅拌机绞碎。

2、猴头菇和肉末混合，加入适量生抽、蚝油，少许料酒和五香粉，搅拌均匀。

3、白小米淘洗干净，放入砂锅，加2碗水，大火烧开改小火，煮10分钟。

4、将腌好的猴菇肉末放入白小米粥中，边煮边搅拌，肉末完全熟透即可关火。

5、撒上白胡椒粉，拌匀即可。

猴头菇和小米都是养胃的，白小米很容易煮熟，猴头菇和瘦肉绞碎后也很容易煮熟，早上煮猴菇小米粥作早餐，时间也完全足够。尤其寒凉的冬天，早上吃一碗热乎乎的猴菇小米粥，全身都暖和了。

白胡椒粉是点睛之笔，既能暖胃，又能提鲜，真的是吃了还想吃。

• 双豆鸡爪汤

▼材料：鸡爪8个，黄豆30g，黑豆30g。

▼煲汤料：天冬10g，熟地15g，党参10g，陈皮5g。

▼做法：1、鸡爪洗净，过沸水焯一下，捞起。黄豆、黑豆洗净，浸泡2小时以上。煲汤料洗净，装到纱布袋中。

2、将鸡爪、黄豆、黑豆、煲汤料放入砂锅中，加入几片姜片、2勺料酒、适量水，大火烧开后，如有浮沫，撇掉浮沫后改小火，炖1小时，关火前加少许盐调味即可。

3、这个汤很滋润，很适合干燥的秋天喝。黄豆、黑豆饱腹感很强，喝这个汤，可以减少主食的量。

结语

《黄帝内经》中说，“五谷为养”，五谷是养护生命的根本，在这个基础上，水果、蔬菜、肉蛋奶，才能发挥真正的作用，所以，这个基础要打好。

处暑之后，五谷陆续丰收，秋冬进补，不是非得吃大鱼大肉，把五谷吃好了，才打好了健康的基石。

我们现在吃的大米、白面，都太过精细了，口感虽好，但营养损失严重。很多减肥人士拒绝吃主食，其实都是精米白面惹的祸。正确的食用五谷，不但不会发胖，还能给身体补充很多能量，营养不长膘。