夏天，随着气温升高的，还有食物中毒的发生率。

食物中毒多数是因为误食有毒食物，或是因储存、加工方式不当而导致的。很多引起食物中毒的食物，都是我们餐桌上常见的。比如以下这8种易导致中毒的食物，你至少吃过2种。

1、毒蘑菇

夏天，雨水增多，野外的蘑菇开启疯长模式。很多人上山游玩时，看到山上的野蘑菇，都会采一些回去尝鲜。

但有毒蘑菇很难分辨。网传的“颜色鲜艳、形态特殊 、有斑点”等特征，并不是鉴别蘑菇有毒与否的可靠方法，有些可食用蘑菇，颜色也很鲜艳、形状也很特殊；有些有毒的蘑菇，长相也很普通，跟平常吃的蘑菇差不多。

避免毒蘑菇中毒最好的方法，就是不要去采野蘑菇吃。如果吃了野蘑菇，出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状，要马上就近送医，如果情况严重，在医生的护送下到上级医院进一步救治，千万不要延误。

2、苦葫芦

葫芦也是夏季常吃的应季蔬菜，很多人都爱吃。但这葫芦在生长过程中，受到异常气候或土壤等因素影响，基因可能会变异，变成了苦葫芦。苦葫芦中的苦味来源于一种植物毒素——碱糖甙毒素，高温下也很难破坏，所以，吃到这样的苦葫芦，很容易中毒。

除了苦葫芦，其它瓜类如黄瓜、南瓜、甜瓜、西瓜、丝瓜、西葫芦等，如果吃起来有苦味，也是这类苦味毒素在作怪。

尤其是瓜蒂处，最容易吃到苦味。如果发现这些瓜类吃起来有点苦，最好就不要吃了。每个人对毒素的耐受力不一样，有些人吃一口就中毒，有些人多吃几口也没事，不要拿自己的健康去试验。

3、新鲜金针菜

这是最容易被人弄错的一种有毒蔬菜，很多科普文章中，都把金针菜当成了金针菇，配图配的也是金针菇，金针菇表示很冤枉。

一字之差，天壤之别。金针菇是菌类，完全无毒。

金针菜，它的学名大家可能更熟悉，就是黄花菜，它还有个很好听的名字叫“忘忧草”，也叫“萱草”。

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，是有毒的。新鲜黄花菜要先用水浸泡，或用开水烫后，弃水再炒或煮食，焯水的时间尽量长一点，可以去除秋水仙碱。长时间干制也可以破坏秋水仙碱，所以干黄花菜是无毒的，可以放心食用。为了安全起见，还是建议大家选择干黄花菜更好。

以后，请不要再冤枉金针菇了，它真的没毒。

4、木薯

做薯圆、芋圆、珍珠丸子的材料就是木薯粉，口感Q弹。但是新鲜的木薯是有毒的，毒性还不小呢，严重的可引起死亡。

木薯中含有亚麻苦苷，属于氰苷类毒素。比木薯更有名的是苦杏仁，苦杏仁中含有苦杏仁苷，也属于氰苷。氰苷在胃酸的作用下会水解，生成游离的氢氰酸，这是剧毒。

氰苷中毒潜伏期为半小时至数小时，一般为1-2小时，主要症状为口内苦涩、头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、四肢无力，继而出现不同程度的呼吸困难、胸闷，有时可闻到苦杏仁味，严重者意识不清、呼吸微弱、四肢冰冷、昏迷，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

《甄嬛传》里，华妃利用曹贵人的孩子争宠时，就是用木薯粉做珍珠丸子给孩子吃，结果孩子因肠胃不适经常哭闹，并嫁祸给甄嬛。其实，木薯粉经过处理后，已经无毒，但木薯粉对肠胃仍有些刺激，对于娇嫩的孩子来说，仍有可能引起腹胀、腹痛、腹泻。

所以小孩子还是尽量不要吃木薯和木薯粉。大人吃木薯时，也应去皮，加水浸泡2天，再敞锅蒸煮至完全熟透后再吃，这样才能将氰苷破坏。

还有，安陵容被甄嬛扳倒后，也是吃苦杏仁自杀的。

除了杏仁以外，很多水果的果仁也含有氰苷，比如樱桃、苹果、梨、枇杷、李子、桃、银杏等等。

但这些果仁中所含的氰苷较少，一般吃到几颗也不会有大碍。所以，吃苹果时连果核一起嚼碎了咽下，或吃樱桃时把核咬碎了，一般也不会中毒。

尽管如此，打果汁时，还是建议将苹果、梨等的果核去掉，因为每个人的耐受能力和解毒能力不同，尤其是给宝宝打果汁，更要注意，以免引起不必要的麻烦。

银杏，也叫白果，是很多人认为的养生滋补品，喜欢用它来煲汤。白果确实有不少好处，但也确实有小毒，少量食用无碍，过量食用会有中毒的危险，不要贪多哦。一般1个人1次吃10几粒白果是没问题的。

但氰苷是不会在身体里累积的，如果吃了木薯或苦的果仁，几个小时后仍安然无恙，那就不会中毒了。

5、新鲜黑木耳、银耳

新鲜的黑木耳、银耳中含有一种叫“卟啉”的物质，它具有光毒性，在紫外线的照射下，会产生光毒性皮炎，引起皮肤瘙痒、疼痛、红肿，出现鲜红色丘疹和水疱，严重者甚至会导致皮肤组织坏死。

暴晒后可去除绝大部分卟啉，浸泡又可以去掉一部分卟啉，所以，干木耳、干银耳是无毒的。

但实际上，食用鲜木耳、银耳发生的光毒性皮炎非常少见，正常人体内都可以代谢掉这些卟啉，不会产生影响，只有大量食用，或身体缺少相应的酶，导致卟啉代谢异常，才会引发中毒。

鲜木耳、银耳真正的隐患在于不好保存，容易变质，变质的鲜木耳、鲜银耳，会产生“米酵菌酸”毒素，主要侵害肝、脑、肾等器官，中毒潜伏期一般在进食后2-24小时，轻者会出现上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、乏力、头晕等；重者可出现黄疸、皮下出血、呕血、尿血、意识不清、烦躁不安、抽搐、休克等，死亡率高达50%以上。

所以，新鲜的黑木耳、银耳，要从正规的渠道购买，购买时要确保新鲜，第一时间放入冰箱冷藏，并在2-3天内食用完。

6、青皮红肉鱼

青皮红肉鱼包括：鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼、马鲛鱼（也叫鲅鱼）、三文鱼、竹荚鱼、青鳞鱼、金线鱼等。

它们的共同特点是，都是海鱼，身体呈梭形或纺锤形，头尖口大，背部青黑或青蓝色，腹部白色或淡黄色，鱼肉发红色，所以叫“青皮红肉鱼”。

它们本身并无毒，但这些鱼里组氨酸含量较高，当鱼不新鲜、变质时，细菌会使组氨酸转变成组胺，大量的组胺堆积会使人产生过敏性中毒。

中毒潜伏期一般为0.5-1小时，最短可为5分钟，最长达4小时。中毒特点是发病快、症状轻、恢复迅速，发病率可达50%左右，偶有死亡病例。

中毒表现主要有脸红、头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸急促等，部分人会出现眼结膜充血、瞳孔散大、视物模糊、脸发胀、唇水肿、口和舌及四肢发麻、恶心、呕吐、腹痛、荨麻疹、全身潮红、血压下降等。

夏天食物非常容易变质，购买和烹饪前都要注意，检查鱼肉是否新鲜。如果发现鱼眼变红、色泽不新鲜、鱼体无弹力时，说明鱼肉已经变质，不应再食用。过敏体质的人，最好也不要吃这类鱼。

都说吃深海鱼更健康，甚至进口海鱼更受欢迎，但运输距离越远，对储存的要求越高，变质的可能性越大，购买这类鱼时，还是要多加小心哦。不要营养没补着，反倒吃出病来。

7、未成熟的西红柿

有些人喜欢在自家阳台或楼顶上种些蔬菜，或到农家乐游玩时，对这些“纯天然”的西红柿有莫名的好感，未成熟的西红柿，嫩绿嫩绿的，有人或许会摘来尝尝鲜。

但是，未成熟的青柿子里，含有龙葵碱。

咦，这个名字有点耳熟。没错，它就是发芽的土豆中所含的毒素，在未成熟的西红柿里也有。但成熟的西红柿里就没有毒了。

少量的龙葵碱，只会引起咽喉瘙痒、烧灼感，或胃肠炎，一般1-2小时后就能自己解毒。但严重的会导致体温升高、反复呕吐、瞳孔放大、呼吸困难、昏迷、抽搐、溶血性黄疸等，极少数严重者可因呼吸麻痹而死。

龙葵素高温下也很难被破坏，所以，未成熟的西红柿，即使是番茄炒蛋，也一样有中毒的风险。但是在酸性条件下容易被破坏，所以，加醋可以减少毒性。

但是，成熟的西红柿，它不香吗？干嘛要吃还未成熟的呢？

8、豆类、豆角

很多豆类中都含有皂素、植物血凝素、抗胰蛋白酶等毒素，对肠胃有刺激作用，可引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等肠胃炎症状。一般症状都较轻，无须治疗就能自愈，严重的只要对症治疗，愈后良好，不会有什么严重后果。

这些豆类包括大豆、四季豆、豆角、扁豆等。夏天正是这些豆类上市的季节，好吃又有营养，应该多吃，但要注意，烹饪时一定要彻底煮熟。因为这些毒素都不耐高温，加热后会被破坏，就没有毒了。

食堂大锅菜很容易出现夹生的现象，以前常有食堂发生豆角中毒事件，现在，一般集体食堂都不允许制作豆角类的菜肴，以避免集体中毒。

豆浆煮到80-90℃时，皂素等分解，会产生一些气体，使豆浆表面出现泡沫，容易误以为是煮沸了。如果此时关火，豆浆还未完全煮熟，皂素等物质还未完全分解，这样的豆浆很容易引起中毒。所以，煮豆浆时，有大泡沫出现只是“假沸”，继续加热，泡沫会逐渐变小、变少，甚至最后完全消失，这时的沸腾才是真正的沸腾。

所以，吃各种豆类时，一定要彻底煮熟。

豆类还有一个特点，在肠道里分解时，容易产生大量气体，所以吃豆子、豆角过多时，可能会出现胃胀、放屁多等现象，一次不要吃太多，原本肠胃就较差的人，尽量少吃豆类。

结语

夏天，是食物中毒高发的季节。事实上，绝大部分的食物中毒都是可以避免的。

1、不要在野外随便乱采摘蘑菇、野菜、野果。

2、食物要注意保存，避免变质。不新鲜的食物最好丢弃，不要因为害怕浪费勉强吃下，可能会得不偿失。

3、食物要彻底煮熟再吃，少吃生的、半生不熟的食物，既能减少食物中毒，也能减少寄生虫感染。

4、不要冒险尝鲜，餐桌上常见的食物，都是经过祖祖辈辈亲身试验后保留下来的、安全的食物，那些没被放到餐桌上的食物，必定有它的原因。

5、对自己不熟悉的食物，先向有经验的人取经，或多查资料了解，不要自以为是胡乱创新。

吃，是一件很享受的事情，莫让它变成催命符。