《随园食单》有言：“芹，素物也，愈肥愈妙。取白根炒之，加笋，以熟为度。”说到芹菜之美味，令人垂涎，而它作为我们生活中常见的绿色碱性蔬菜之一，香味浓郁，风味佳，价格也便宜，深受广大消费者欢迎，但不少人把芹菜买回家做菜，只取芹菜茎，而把菜叶摘掉，当作“垃圾”舍弃，那可就丢掉了芹菜最宝贵的部分，实在是弃之可惜。

实际上，稍微花点心思，芹菜叶也能变废为宝，能成为餐桌上的一道美食，并且芹菜叶的营养比起芹菜茎来更只多不少，甚至是高于数倍。

有营养学家将芹菜叶子与茎的营养成分做了比较，在营养成分测试中，芹菜叶子有近10项指标超过了茎，其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C的含量是茎的13倍，维生素B1的含量是茎的17倍，蛋白质含量是茎的11倍，以及镁的含量都高于茎，并且芹菜叶中也含有一种特定碱性成分，很适合我们人体食用。因此，平时做菜，这么有营养的芹菜叶子可不要再随意扔掉了，就如人生般，有时不在意的，也许恰恰是值得珍惜的呦。

芹菜叶的口感虽不如芹菜茎清脆，但芹菜叶味道浓郁，做汤，剁馅，腌渍，样样不错，将芹菜叶和上干面粉，加点花椒和盐，上锅蒸熟，那种鲜香很令人喜欢，而下面小编就用芹菜叶和杏仁搭配，在夏天做一道合口的凉菜，鲜香又爽口，即便是不喜欢吃芹菜叶的人，这样的做法说不定也会喜欢上吃它，味道赛过路边摊，可以说是夏天极好的一道凉菜了。

杏仁拌芹叶制作方法

食材：袋装杏仁200克，芹菜1棵。

用料：大蒜3瓣，干红辣椒3个，香醋2茶勺，鸡精半茶勺，白糖1茶勺，香油1茶勺，盐和油各适量。

第一步，把袋装杏仁剪开个小口，里面的水滤掉，将杏仁放碗中来回冲洗两次，再倒入清水浸泡起来。

第二步，将芹菜叶子和连带的嫩枝一起择下来，剩下的芹菜杆留着炒菜，把叶子洗净沥干，大蒜去皮切末，干红辣椒剪成辣椒圈，滤掉辣椒籽。

第三步，锅中倒水烧开，放入半茶勺盐搅开，芹菜叶子下入沸水里汆烫10秒关火，迅速捞起放入凉水中泡至芹菜叶变凉。

关键步提示：芹菜叶熟得快，稍微烫一下就能吃，汆烫时间不宜太长，不然很容易发黄，过软，就没有脆脆的口感了。

第四步，芹菜叶挤干水分，切成小碎段，将泡好的杏仁沥干水分，和芹菜叶混合搅匀。芹菜叶的水分尽量挤干，它的口感会更加清脆。

第五步，开火烧热油锅，倒油，改中火烧至油温5成，倒入蒜末和干红椒辣椒圈炸香关火，把热油浇在装有芹菜叶和杏仁的碗里，不能吃辣可以不放辣椒。

第六步，碗里加入香醋，鸡精，白糖，香油以及少许盐调味，搅拌均匀后装入盘子里，这道凉拌菜就做好了。

叨叨一下：

杏仁可以选用袋装的，也可以用干杏仁，口感都是比较脆的，不过在使用干杏仁时要将干杏仁用清水浸泡一下就可以制作了。

袋装杏仁的水含有盐分，味道是咸的，杏仁多冲洗两次，再用水泡一泡就能减轻很大一部分的咸味，便于凉拌时调味。

汆烫好的芹菜叶子一定要快速过凉水，让其尽快凉透，否则很容易脱色，变得又黄又蔫，直接影响了色泽和口感。

今天的分享就到这里，我是与食为伴，很开心和大家一起享三餐，度四季，品五味，欢迎点击关注，收藏，转发，评论此文章，多多指正，感谢阅读，持续为大家分享日常美食，祝各位生活愉快，我们下期见。