卤猪肝用这种方法，成功率极高，值得在家一试，夏天好吃的下酒菜。

猪肝，我们生活中常吃的猪杂之一，然而不是所有人都待见这样一种食材，袁枚的《随园食单》中罗列出了猪腰，猪肚，猪肺，肥肠的烹调方法，但关于猪肝却只字未提，可这并不妨碍猪肝的独自美丽，从北至南，价格低廉的猪肝陪伴着许多人的餐桌，将它或炒，或烧，或调，都能散发着自己独有的风味，成为爱吃之人的盘中餐，酒桌伴侣。

猪肝在咱们大多数人的印象里，是比较适合爆炒的，老北京就有不少人爱炒肝这口，炒出来肝嫩鲜香，味浓不腻，还夹杂着蒜香，浓香扑鼻，配上二两好酒，一个人能吃一大盘，而在广东人那里，猪肝有“烧味”和“腊味”两种，广东人称猪肝为“猪润”，有名的“烧金银润”，由猪肝和猪肉搭配烧烤出来，猪肉滑爽肥美却不觉腻，猪润套则软滑有味，有滋有味。除了上面介绍的这几种吃法外，还有一种吃法很平民，也很地道，叫盐水卤猪肝，是小编家里夏天喝酒少不了的凉菜，用料常见，成功率极高，简单好学又好吃，是很值得在家一试的下酒好菜。

盐水猪肝属凉菜，操作上也没难度，选用最新鲜的猪肝煮熟，再放入盐水卤中浸泡，盐水卤保留了原料的本味，又突出香料的香味，去腥提味的同时口感细腻，咸香味浓，口口皆香，下面把详细步骤分享给大家。

盐水卤猪肝制作方法

食材：新鲜猪肝1块。

用料：花椒2克，八角3克，香叶2克，小茴香3克，桂皮2克，干辣椒1克，黄酒1汤勺，大葱1根，老姜1块，盐适量。

第一步，猪肝一定要选用新鲜的，先将猪肝放入盆里，倒入没过猪肝的清水，提前浸泡3个小时以上，泡到猪肝肉色发白为止，期间可以换两遍清水，泡好后的猪肝再仔细冲洗干净残留的血渍。

第二步，取空锅，放入泡好的猪肝，倒入3大碗冷水没过猪肝，开大火煮沸，再改成中小火继续煮。猪肝一定要冷水下锅，这样血水会慢慢煮出来，沸水下锅的话猪肝里的血水会凝固就煮不出来了。

第三步，煮到猪肝不再往出冒血丝，说明猪肝也已经变熟了，如果不放心可以掰开一块看里面是否熟透，再决定要不要接着煮，煮好后捞出猪肝清洗沥干。猪肝比较嫩，很容易煮老，在整个煮的过程中要一直保持中小火，煮出来的血沫要及时地撇干净。

第四步，大葱和老姜洗净分别切葱段，姜片。另起锅倒入3大碗冷水，放花椒，八角，香叶，小茴香，桂皮，干辣椒，葱段，姜片用大火煮沸，转小火煮10分钟，把料味煮出来。

第五步，倒入黄酒，加适量盐搅匀煮2分钟，放入猪肝煮上1分钟关火，不要急着取出猪肝，让它在汤里泡上3个小时以上充分入味。

第六步，吃之前取出猪肝，用刀将其均匀地切成薄片，摆在盘子里端上桌就可以食用了。

操作贴士：

猪肝必须要煮熟，最好能够一次性煮熟，如果发现不熟，再回锅煮的话口感很容易煮老，煮的时候也要控制在中小火。

料香味煮出来再倒入黄酒，不然太早倒入黄酒煮很容易挥发掉，这样增香和去腥效果会打折扣。

放入的盐最好能稍微重一点，因为是盐水卤制，盐量少的话卤出来的猪肝味道反而过淡。

结尾的话：

这是一道性价比极高的菜，选用的食材和用的料都比较常见还便宜，而且这种方法也可以卤一些鸭肠，鸭肝，鸡胗类的食材，咸香味非常浓厚，值得我们在家自己操作，味道的确很香。

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