前几天，国务院对外发布了《夏季低风险地区防护指南》，其中特别提出，不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。

为什么不要直接冲洗生肉？

▲图片来源：摄图·新视界

冲洗生肉时，微生物会随着水珠飞溅到台面、餐具上，甚至还会散落在空中。

有些微生物比如O157:H7大肠杆菌，如果污染了直接入口的食物，就可能引起食物中毒。

出现腹部痉挛，一天十几次的腹泻，严重的话还可能危及生命。

有些微生物比如新冠，不管污染了哪儿，只要手接触到，再摸摸鼻子、揉揉眼睛就可能感染；或者飞溅到空中，直接呼入也会感染。

所以无论鲜肉还是冻肉，都别直接冲洗。

肉不冲洗就烹调干净么？

一般情况下，肉的表面跟肉的内部相比，顶多也就是多沾点灰尘和微生物。

只要高温烹煮，彻底做熟，这都不会引起食品安全问题。

这跟「蛋壳表面残存粑粑，煮熟了也安全」是一样的道理。

所以鲜肉直接切切烹调就行，没必要先洗一遍。

不冲洗解冻，如何解冻才好呢？

▲图片来源：摄图·新视界

肯定不能把肉直接放水笼头下冲，但是把肉装在密封袋里，完全可以流水冲洗。

另外常见的解冻方法还有微波炉解冻、冰箱冷藏解冻、室温下放置解冻，这些解冻方法最推荐哪个呢？

香港卫生署就做了对比，一起来看看吧。

实验的食材是带包装的即食肉，就是解冻后不用再加热就能吃的肉，肉的量是两磅，约0.9千克。

解冻到什么程度呢？没有冰渣，肉有弹性，可以直接吃的状态。

一、流水冲洗解冻

温度是18℃，解冻大约需要2小时，如果18℃继续冲洗，一般4小时以内可安全食用；如果室温放置，一般2小时内可食。

除了一直流着水冲洗，也可以把密封包装的肉浸到冷水中，每30分钟换一次水，直至解冻完全。

如果解冻生肉，解冻后要马上烹调，不能烹调就放冰箱冷藏。

二、冰箱冷藏解冻

▲图片来源：摄图·新视界

温度是4℃，低温能抑制微生物生长，解冻后继续冷藏1-2天，肉还能安全食用，解冻后放室温2小时，肉也能安全食用。

但是解冻时间超过10小时，适合计划好第二天要吃什么，提前一晚解冻。

如果解冻生肉，解冻时要装入密封袋或密封盒 ，放在冷藏下层，以免交叉污染其它食物；另外解冻后需继续冷藏，2天内烹调。

三、微波炉解冻

解冻约需30分钟，解冻食物的温度可能上升至25-30℃，细菌会迅速滋生，熟的解冻后必须马上食用，生的食物解冻后必须马上烹调。

解冻时最好把要解冻的食物，用烹调纸包好，或用带盖的微波专用盘装好，以免汁液飞溅污染微波炉。

需要采用专门的解冻档解冻，或选择低挡，第一次定时3-5分钟，然后把肉拿出来，上下翻个面，再定时3-5分钟。

四、室温下解冻

温度是20-25℃，解冻约需要5-6小时，室温下微生物滋生迅速，食用可能不安全。

小结：

最安全的方法是冰箱冷藏解冻，但是太慢，适合提前一天解冻，第二天烹调。

最不安全的解冻方法是室温放置解冻，尤其是食物的量大时，解冻时间可能超过4小时，微生物会大量滋生，请不要用。

最快的解冻方法是微波炉解冻，但是解冻后需立刻烹调或食用。

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