大肠杆菌也能致命？你家的食物还安全吗？

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前文谈过，大肠杆菌是在一定条件下引起疾病，这个一定条件就是大肠杆菌离开了大肠，比如：

（图片来源于网络，仅供参考）

大肠杆菌进入胆囊、膀胱等处可引起炎症；当细菌离开肠道进入泌尿道可以导致泌尿系统感染；当细菌由于如溃疡等导致的穿孔进入腹腔，通常会导致致命性的腹膜炎感染等。

在大多数情况下，这一疾病为自限性疾病，但也可能导致危及生命的疾病，包括溶血性尿毒综合征，特别是对幼儿和老年人而言。

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在日常的卫生检疫中，主要集中在水净化和污水处理领域进行。因此，大肠菌群数（或大肠菌值）常作为饮水和食物（或药物）的卫生学标准。

大肠菌数指数：指每立升中大肠菌群数。中国的卫生标准是每1000ml饮水中不得超过3个大肠菌群；瓶装汽水、果汁等每100ml大肠菌群不得超过5个。

越来越多的疫情与食用水果和蔬菜（包括芽苗菜、菠菜、生菜、酸卷心菜丝和沙拉）有关，由于种植或处理期间的某一阶段接触到家畜或野生动物的粪便而可能造成污染。也从水体（例如池塘和溪水）、井和水槽中分离出产志贺毒素大肠杆菌，并发现该菌在粪便和水槽沉淀物中能够存活数月。

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本次海底捞事情后，杭州市市场监管局方面介绍，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。

造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如餐饮具没有定期清洗消毒，或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。

2020年7月20日晚，海底捞在其官方微博发布道歉启事，启事显示，已确定该事件是因为在工厂灌装环节员工操作不规范，导致产品标签掉落到产品中。

海底捞在道歉中表示：“经过对该门店从筷子清洗、储存、转送至前厅、前厅储存过程进行全流程排查分析，基本判定为筷子储存过程导致的交叉污染”。

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其实大家也不用太害怕，大肠杆菌是人和动物肠道内的一种寄生菌，是否致病主要看大肠杆菌的类型和个人体质。但既然国家有明确的卫生标准，作为商家，达到标准是基本要求，作为知名餐饮企业，应该高于标准才能与自身的品牌相匹配。

作为普通老百姓，食品安全五大要点要记住：保持清洁、生熟分开、做熟、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料。这样才能让疾病更加远离我们。

今年的新冠疫情，让医院的病种发生了很大的变化，尤其是儿科，由于“戴口罩、勤洗手、不聚集”深入人心，让很多以前人满为患的儿科病房今年冷清了很多。这一点也提示我们做到“讲清洁、爱卫生”，才能做到少生病甚至不生病。

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