女子高烧三周不肯就医导致多器官衰竭，沙门氏菌到底有多可怕？

深圳一名36岁女子腹痛、腹泻、发热，因担心去发热门诊看病会被隔离，她“坚持”三周后因高烧40摄氏度，且精神萎靡、反应迟钝被家人紧急送院就医。这位患者入院时严重感染性休克，多器官系统衰竭。

医生在她的体内发现存在大量沙门氏菌感染。通过追问家属，发现原来患者嗜好吃寿司等生冷食物，此次发病前吃了大量寿司。经过20多天抢救，该女子已好转出院。

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夏秋两季，容易感染胃肠道相关疾病，其中沙门氏菌是由食物引起肠胃炎最常见的病原体。

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什么是沙门氏菌？

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，是导致食物中毒的主要细菌。在我们常吃的肉、蛋、奶和禽、豆制品中都有可能出现。

据美国疾病预防控制中心(CDC)统计，在美国每年有将近120万人因沙门氏菌感染生病，其中450人因此死亡。

人民网报道，在我国每年约有900多万人次因沙门氏菌患病，近800人死亡，患病人数是美国的7倍还要多。

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需要特别注意的是，除了以上食品来源，最近几年由被沙门氏菌污染的海产品引起的食源性疾病也时有发生。

另外，由于沙门氏菌不分解蛋白质，所以食物在被污染后表面看起来几乎没有变化，就导致很难被察觉。

沙门氏菌对外界的抵抗力很强，在水和土壤中能够存活近3周，在粪便中能存活1-2个月，哪怕是腌肉中，沙门氏菌也可以存活2-3个月。

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沙门氏菌最适宜的繁殖温度为37℃，在温度达到20℃时就会大量繁殖。所以每年的5-10月，也是沙门氏菌污染引起食物中毒的高发时期。

虽说夏季很适合沙门氏菌繁殖，但沙门氏菌对高温和消毒药的抵抗力不强。在65℃下加热15-20分钟就会被杀死，而在100℃下就会立即死亡。

但夏季很多人喜欢吃生冷食物，没吃完的生冷食物下一顿接着吃，这些都为沙门氏菌的传播提供了很好的渠道。

另外，不少人追求口感，在做食物时并不会完全将食物煮熟煮透，这就很难保证沙门氏菌被彻底杀死。

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与“吃坏肚子”极其相似的症状

沙门氏菌有个典型特点，就是男女老少“通吃”。哪怕你身体再好，抵抗力再强，都还是有可能被沙门氏菌放倒。

作为一种食源性致病菌，沙门氏菌会引发急性肠胃炎。

人在食用被沙门氏菌污染的食品或水后，经历12~36h的潜伏期，会出现以腹泻、腹痛、呕吐、发热等为主的胃肠炎症状，这类感染一般3~7天可自愈。但有时也会造成侵入性感染如伤寒型、败血症型，严重可危及生命。

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• 感染细菌类型：肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌等；
• 潜伏期：一般为4至48小时，短期数小时，长期2-3天；
• 基本症状：早期开始出现呕吐、腹泻、腹痛、伴有黄绿色水样便，发热达38℃及以上，重症患者还会出现脱水、寒战、惊厥、抽搐和昏迷等症状，少数还会合并脑膜炎或骨髓炎。

需要特别注意的是，5岁以下儿童和65岁以上老人，以及免疫力缺陷者更容易感染，在感染后也更容易出现严重的并发症。所以，这类人群如果出现相应症状，一定要及时就医。

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有一点需要明确，沙门氏菌由于危害严重，所以国内外的食品安全标准中都规定不得检出沙门氏菌！

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如何预防沙门氏菌？

小素在查阅后发现，不论是媒体，还是科普作者，对沙门氏菌的科普并不多。这也导致很多人都存在麻痹大意的心理，哪怕知道沙门氏菌的存在，也依然觉得感染后并不会有很严重的后果。甚至在平时的饮食卫生上，压根不注意。

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大多数沙门氏菌感染是由受污染的食物引起的，降低患沙门氏菌风险的最佳方法是遵循良好的食品安全措施，防止食物中毒。

下面是由世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”，希望每个人都能牢记，尤其是家里的掌勺人。

1、保持清洁

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注意厨房用具和餐具的清洁，注意手卫生。饭前便后要洗手，外出就餐自备碗筷或用一次性餐具。

2、生熟分开

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生肉、禽与海产品要与其他食物分开；厨房所用砧板要生、熟分开，避免生食熟食交叉污染。

3、食物做熟

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食物要煮熟后再食用，特别是肉类、禽类、蛋类和海产品等；熟食在二次加工时要彻底热透了；不要为了追求口感而去生吃肉类，这样不仅会提高沙门氏菌感染的几率，还会增加寄生虫感染的几率。

4、安全温度

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熟食在室温下最好不要放超过2小时；容易腐烂的食物要及时冷藏；食物不要在冰箱里储存太久。

5、食物原料

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一定要挑选新鲜和卫生的食物，不食用变质、过期食物。

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