本期导读：大师厨房｜草鸭肉质结实，最适合做芋蓉鸭，芋蓉要炸出蜂巢效果有一秘诀

「芋蓉鸭」源自于潮州，正名为「芋茸酥鸭」，于五、六十年代的广东非常流行。芋蓉加入了澄面及其他配料，炸起来如蜂巢一样，酥脆香口。

「芋蓉鸭」

芋蓉鸭材料：

草鸭1只、芋头600克、澄面185克、猪油185克、食用臭粉3克、苏打粉3克、咸蛋黄2-3个（蒸熟）、五香粉10克、大地鱼粉10克、虾米10克、八角3粒、桂皮5克、香叶4片、姜7-8片、陈皮1个

芋蓉鸭调味料：

老抽60毫升、糖2茶匙、盐1茶匙

大师芋蓉鸭食谱，逐个步骤讲解示范连贴士↓↓↓

1.草鸭水，略放凉，在鸭身涂抹老抽上色，待风干。

2.芋头切去两端，取中间部分，去皮、切片，蒸20-30分钟。

3.虾米放入搅拌器打成粉状。陈皮浸软，备用。

4.起油锅，将热油淋于鸭身至金黄色，待凉。

5.鸭肚内放入陈皮、香叶桂皮、八角、姜片。鸭身均匀涂抹五香粉，放于蒸碟上。于鸭面铺上陈皮及姜片，蒸约1.5-2小时至脱身。

6.取出全鸭，去骨，尽量保留一块完整鸭肉（连鸭皮），放在碟内。

7.芋头压成芋泥，加入猪油、苏打粉、臭粉搓匀。再下大地鱼粉、虾米粉、糖、盐、咸蛋黄搓匀。

8.澄面用热水拌匀成熟漫面糊，加入芋泥内接匀。

9.将芋泥铺酿在已拆骨的连皮鸭肉上。

10.起油锅，将热油淋于鸭上，直至底面呈金黄及蜂巢状。隔油约20分钟，切块上碟即成。

大师秘技：

1.草鸭的肉质结实，适合制作这道菜；如使用普通的鸭，则容易散开来。

2.600克芋头需要拌入各185克澄面及猪油，才有蜂巢的效果。

3.芋头两端切掉不要，取中间部分较粉糯好吃。

4.澄面用热水搓成熟面团，再加入芋泥内接匀，紧记要接得刚好黏起来，不要太稀。