本期导读：芝士蛋糕食谱｜免烤Lotus芝士蛋糕，口感轻巧软绵配咖啡最美味！

芝士蛋糕是烘焙新手必学的蛋糕之一，最常见到的饼底都是用消化饼压碎而成，若嫌消化饼太闷，不妨选择用Lotus Biscoff焦糖脆饼（Lotus饼干）而制成饼底的Lotus芝士蛋糕！每一口蛋糕带有淡淡的肉桂焦糖香气，再配以黑咖啡浅尝，仿如置身在巴黎路边的咖啡店。

Lotus芝士蛋糕跟其他的芝士蛋糕并没有太大分别，只是饼底用上Lotus Biscoff焦糖脆饼，但却成为近来网络大热的甜品，毕竟在家中可免焗炉便能做出如此精美的蛋糕，确实吸引。

Lotus Biscoff焦糖脆饼是一款来自比利时的经典饼干，更是搭配咖啡必备的饼干，皆因当咖啡的苦涩占据口腔后，再用一口甜蜜融和，令整个喝咖啡的体验提升。

由于饼底及表面都含大量的焦糖味，此蛋糕比一般的芝士蛋糕更甜，建议配花茶及黑咖啡以解当中的甜腻。

Lotus芝士蛋糕食谱

饼底：

Lotus饼干60克、无盐黄油溶液20克

芝士蛋糕：

奶油奶酪250克、淡忌廉（淡奶油）200克、砂糖40克、无糖奶酪40克、鱼胶片8克

焦糖酱：

砂糖40克、热水10克、淡忌廉（淡奶油）50克、无盐黄油10克

装饰：

Lotus饼干1块、Lotus饼干碎10克

工具：

10CMX8CM蛋糕模

做法：

步骤1：将Lotus饼干放入密实袋中，用面棍压碎饼干。

加入无盐黄油溶液搅拌至黏稠状。

步骤2：于蛋糕模内热上黄油纸，饼干碎放入模内压成饼底，冷藏30分钟。

步骤3：鱼胶片浸在冰水10分钟待软化，取出。

【贴士1】鱼胶片在25度或以上便会速溶，因此不能用热水浸。

步骤4：奶油奶酪坐热水搅拌至软身。

加入砂糖搅拌至幼滑。

加入软化鱼胶片搅拌至混合。

加入无糖奶酪搅拌至混合。

步骤5：用电动打蛋器将淡忌廉打发至软性发泡。

步骤6：将已打发的淡忌廉加入奶油奶酪中，搅拌至混合。

步骤7：将混合物倒入蛋糕模中，抹平表面，冷藏6小时以上。

【贴士2】牛油纸四边都要平均沾有蛋糕管。

步骤8：脱模，用抹刀抹平表面。

【贴士3】用热毛巾包裹蛋糕外围，有助脱模。

步骤9：将砂糖和热水倒入锅中，以小火煮至焦糖色。

【贴士4】煮焦糖期间千万不能搅拌，否则会「起沙」。

步骤10：加入淡忌廉拌匀，加入无盐黄油煮至溶化。

【贴士5】放凉后质地会变厚。

步骤11：将焦糖酱倒入袋中，取出适当分量填满蛋糕表面。

【贴士6】建议用抹刀把焦糖酱抹平。

其后在蛋糕旁滴出焦糖酱形成柱型。

步骤12：于表面洒上饼干装饰，即成。