这些才是真正的老北京爆肚，看了之后会不会觉得被景区给骗了？

话说：来北京旅游除了感受北京的红色文化，大多数人都会再来一场钟情的老北京美食之旅！北京烤鸭、老北京炸酱面、爆肚、卤煮.......反正挺多的。每个人都有一个自己的老北京美食清单，个人除了不推荐北京烤鸭外，大多数北京美食我还是挺乐意推荐的。（爆肚配一份羊杂汤跟麻酱烧饼贼爽，要是吃的下再来个羊油麻豆腐）

今天我就推荐下爆肚！可能很多人吃过爆肚都会说也就那样～但是以我在北京吃爆肚的经验来说，北京在景区的爆肚x真心难吃！爆肚吃的是一个新鲜。根据部位的不同，新鲜爆肚在沸水里翻滚个几十秒就捞起来了。在沾上特制的麻酱小料！鲜香肉嫩，一口下去嘎巴脆。这滋味别提有多美了。而景区的爆肚都是提前煮好的，你要就给你热一下！！！这个我他么的就不想吐槽了！

什么？你不知道爆肚有多少种？那就对了，根据景区的尿性，基本上都是爆百叶、爆散单。很少见到有肚仁，更别提蘑菇头、肚领了。（下图除了一盘麻豆腐，全部是爆肚，你们能认出来麻？）

爆肚，在外地人眼里可能只有一种，但是在北京人眼里分为羊爆肚:散丹、肚仁、蘑菇头、肚领、蘑菇。牛爆肚:百叶、肚仁、肚领。这仅仅是常吃的，还有些不常吃的就不说了。

为什么说在游客眼里就只有一种？因为游客常吃的只是爆散丹或者爆百叶。首先这个散丹或者百叶其实都是一个部位，叫法不一样罢了，或者说羊的叫散丹，牛的叫百叶？其次因为散丹口感脆爽味道丰富，容易入味，比较受到大众接受。不过跟成本没有太大关系，到了敛财的地步哪有什么成本可言？牛街一份爆肚毫不夸张的说在后海足足可以做3-5份！

散丹跟肚领

吃爆肚，我首推肚仁、肚领、蘑菇头！爆肚之所以叫爆肚，关键在于一个爆字，速度快！基本上不超过一分钟都会出锅！很多人吃不惯爆肚的腥膻味，但是这个在麻酱的配合下是完全吃不到这个味道的！而爆肚最关键的就是脆嫩，爆百叶在这里面并不占优势！所以我去吃爆肚一般都会点蘑菇头或者肚仁肚领。如果有好货我也会来一份，最次我也要来一份肚仁。

最奢侈的部位则是蘑菇头跟肚领，一盘肚领可是要好几头羊的！

吃爆肚最佳搭配是来一份羊油炒的麻豆腐，一定要羊油炒的，这个味老北京都喜欢，你喜不喜欢我就不知道了。顺便再搭配一碗羊杂汤加两芝麻烧饼！这感觉贼棒儿！

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