应季春菜，鲜美营养，错过再等一年

绿遍山原白满川，

子规声里雨如烟。

乡村四月闲人少，

才了蚕桑又插田。

--宋 翁卷《乡村四月》

人间四月天，正是万物生发、百花盛开、风和日丽的好时节。

一些天然味美、鲜美营养，并且还是药食同源的应季菜，也进入采食的“黄金时期”。那么，符合春季人们养生所需要的养肝护肝、补钙、清热解毒的应季菜，有哪些呢，怎么搭配做着吃才更加味美又营养呢？

接下来，就和大家一起分享，四月份最应吃的应季菜以及搭配做法。

01、香椿

香椿又名香椿芽、香椿、香桩头等。

香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿的做法有：香椿炒鸡蛋、凉拌香椿、香椿拌豆腐等。

02、芦笋

芦笋味香酥脆，清爽可口，是西餐中常用蔬菜。

芦笋的营养价值很高，除含有丰富的维生素、无机盐、蛋白质外，还含许多种氨基酸成分。芦笋中的组织蛋白和天门冬酰胺等成分，能促使细胞正常生长，并对癌细胞有一定抑制作用。芦笋还可作为肝癌患者进行食疗的营养品，辅助用于减轻疲劳、增进食欲。

芦笋的做法有：芦笋炒肉片、芦笋炒虾仁、凉拌芦笋等。

03、莴笋

莴笋，别名又叫：莴苣菜、千金菜、莴苣、莴菜等。莴笋特别的清脆爽口，有“千金菜”的美誉。

莴笋的营养价值比较高，其中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素及钙、磷、铁、钾、镁、硅等营养成分以及无机盐与烟酸等营养物质，因此有助于骨骼、毛发、皮肤的发育，对人的生长好处非常多。

莴笋的做法有：清炒莴笋丝、凉拌莴笋、清炒莴笋虾仁、莴笋鸡丁、莴笋炖排骨、干锅莴笋。

04、茴香苗

茴香苗，嫩茎和嫩叶是很好的食材，其中胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高，营养很丰富。从营养学的角度来讲茴香苗里面含有大量的茴香油，可以有效的促进胃肠蠕动、促进胃液消化，从而起到缓解痉挛、减轻疼痛、提高白细胞数量的作用。

茴香的做法有：茴香苗炒鸡蛋、清炒小茴香苗、粉蒸茴香苗丸子、茴香苗拌杏仁、茴香苗三鲜素饺子等。

05、春笋

春笋，一般指立春后采挖的竹笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

春笋的做法有：春笋烧肉、木耳笋片炒肉、春笋烧鸡块、油焖春笋、春笋炖排骨等。