三甲天团

蒋家騉

上海市疾病预防控制中心主任医师

平时，人们在烹饪食物时会把有些东西当作“废物”扔掉，其实它们很多可以“变废为宝”！

萝卜叶

• 萝卜叶富含胡萝卜素，在体内会转变成维生素A，它是皮肤和眼睛健康不可或缺的营养素；
• 萝卜叶的维生素C含量丰富，不仅能防止皮肤老化，阻止黑色素的形成，还能预防动脉硬化；
• 另外，萝卜叶中丰富的钙质也是良好的补钙来源。

萝卜叶可以像青菜一样炒了吃，也可以做汤；将白萝卜叶榨成汁，加开水温服，可治饮食不当引起的呕吐；而红萝卜叶所含维生素K的含量更是高于其他食物，是人体摄取天然维生素K的最佳食品，能预防骨质疏松和月经过多。

莴笋叶

• 莴笋叶所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种矿物质均高于其茎；
• 莴笋叶中维生素B1、B2、C、E的含量是茎的3～5倍，而胡萝卜素是茎的10倍。

将莴笋叶焯一下切细碎，拌入豆腐，加点麻油、细盐，不但营养丰富，而且味道也不错。

冬瓜皮

• 冬瓜皮含多种挥发性成分、三萜类化合物，又含维生素B1、维生素C、烟酸和胡萝卜素，以及钙、钾等矿物质。
• 冬瓜皮能清热、利水、消肿，常用于水肿胀满，尤其适用于湿热所致之小便不利等症。

糖尿病患者饮服冬瓜皮汤3～6个月，可改善多饮、多食、多尿的“三多”症状。

冬瓜子

冬瓜子含有亚油酸等人体自身不能合成的必需脂肪酸，还含少量腺嘌呤。腺嘌呤是核酸的组成成分，参与遗传物质的合成。

中医认为，冬瓜子有清热解暑、清肺化痰、利湿排脓的功效，可用于肺热咳嗽、肺脓疡、阑尾炎、小便不利、水肿和体虚浮肿等，还可用于催乳。

冬瓜子可以像南瓜子一样炒了吃，也可打碎后煮汤喝。

西瓜皮

• 西瓜皮所含的瓜氨酸能够利尿，可用于肾炎水肿、肝病黄疸及糖尿病等患者。
• 此外，其还有清热、促进伤口愈合以及促进皮肤新陈代谢的功效。

将西瓜皮切小后撒些细盐腌入味，再放些酱油和香油，制成清脆爽口的自制酱菜，是吃泡饭的极佳伴侣。

也可将西瓜皮切成丁后加入瘦肉丁，用淀粉抓匀后，放热油锅中炒熟，调味出锅即可。

丝瓜皮

丝瓜皮含丰富的B族维生素和维生素C等成分，具有使皮肤白净、细嫩，消除斑块的作用。

可以吃丝瓜时不要削皮，也可以清炒丝瓜皮，如果加入切碎的笋干，味道会更爽口。

萝卜皮

萝卜皮富含抗氧化物质，具有增强人体免疫力的功效。

吃萝卜时应连皮一起吃，也可将萝卜皮切成丝，放入碗中，撒少许细盐腌制15分钟左右，然后加入醋和糖凉拌，清淡可口。

茄子皮

• 茄子皮集中了茄子中的绝大部分花青素等抗氧化成分，以及钙、磷、维生素E和类黄酮，还含有很高浓度的果胶等成分。
  
  
• 它有降低胆固醇，防治坏血病、动脉硬化、高血压、冠心病和出血性紫癜，促进伤口愈合的功效。
• 茄子皮还具有清热解暑的功能，容易长痱子、生疮疖的人在夏天不妨多吃。

番茄皮

• 番茄皮含13种维生素及17种矿物质，番茄皮是番茄中含番茄红素浓度最高的部位，而番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质；
• 番茄皮中还富含膳食纤维，对防治心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症和维护肠道健康有很好的作用。

由于蔬菜叶子和皮常比“肉”含有更多的农药，所以在加工时应认真清洗，再放在2%～3%的小苏打溶液中浸泡5分钟。

|本文首发：家庭用药杂志