稻米的营养成分与血糖指数

　稻谷是人们种植水稻的收获产品，它由稻壳和糙米组成，稻谷经过脱壳和碾磨被加工为精米。精米一般含水分12.9%、淀粉77.6%、蛋白质7.3%、脂肪1.1%、粗纤维0.3%、灰分0.8%。稻米的各种营养成分的可消化率和吸收率都高，最适于人体需要。稻米中的淀粉主要为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉是评价稻米品质的重要指标。糯米的直链淀粉含量小于2.0%，非糯米的直链淀粉含量在5.0%--30%之间。淀粉经过口腔咀嚼后，在淀粉酶的作用下分解成葡萄糖，然后经过胃、小肠进一步的消化，被人体吸收，使血糖升高，进而为人体提供能量。大米的血糖指数值低的为45、高的在100以上。大米的血糖指数值高低主要因素是品种，但也受加工手段和蒸煮方式等的影响。稻米中的直链淀粉含量大于20%时，其血糖指数一般处于中低水平；大米在蒸煮后进行冷却会导致直链淀粉消化率降低，也可降低血糖指数。