天气寒冷，如果这时能吃上一碗热气腾腾的汤面，幸福感翻倍！但一直以来，关于面条的传言此起彼伏，比如：面条不易断，是加了一种胶？太白的面条加了增白剂？......这些传言究竟是真是假？今天小编就来为大家“揭秘”。

两种面条不能买，会危害健康？

1、久煮不断的面条不能买？

“易断的面才是好的，不易断的面是加了胶，吃这样的面条等于吃塑料”，这样的说法听得人目瞪口呆。但事实上，面条筋道，久煮不断，可能是以下几个原因：

面筋蛋白含量高：面条是小麦粉制作而成的，而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。其中，面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面条也就越筋道，越不容易断。

加了碱或盐：碱及盐能促进面筋蛋白分子相互交联，让面变得更筋道。

加了增筋剂：增筋剂是一种氧化剂，它的作用与碱类似，但效果更强。它在国内外被广泛使用，只要是合法合规的，一般不用担心危害健康。

加了食用胶：比如瓜尔豆胶、海藻酸钠、变性淀粉等，它们大多是从植物中提取出来的“天然产物”，合理使用能改善面条口感，不会危害健康。

2、太白的面条不能买？

很多人觉得越贴近小麦颜色的就越健康，太白的可能添加了增白剂。但其实面条的洁白程度，与以下3个因素相关：

面粉出粉率：控制面粉的出粉率，让面粉基本来自于小麦内部，面粉就会比较白。面粉的氧化程度：新鲜面粉中含有一些天然色素，比如胡萝卜素、叶黄素，在空气中放久了会逐渐被氧化、降解，从而使得面粉变白。面条加了碱：加了碱的面条，pH值比较高，就会让面粉中的色素显示出淡黄色，而不加碱的面条，在中性或酸性环境下，就会保持原有的白色。

买面条需要注意这3点

一般来说，只要是正规商超购买的合格产品，都可以放心食用。但注意3点，可以让你买到更健康的面条。

1、钠含量：钠越少越好

为了让面条更有劲道、更容易煮熟以及保存，在制作的过程中都会添加很多盐，即钠含量高。

一旦人体长期摄入过多的盐，会增加心脏、血管的负担，增加骨质疏松、高血压的风险。

大家在选购面条时，一定要仔细看包装上的营养成分表，一袋正常的挂面，钠含量在450~600mg，如果超出了这个量，就要警惕了。

建议：最好选择无钠挂面（钠含量0%）或者低钠挂面（钠元素含量在500毫克/100克以下）！

2、小心含碳酸钠的面条

一般来说，面条的制作配料主要是面粉、水、钠盐。但也不排除为了使面条更有弹性、口感更好，制造商在面条里添加“碳酸钠”这种成分。

碳酸钠又叫食用碱、苏打，它和小苏打（即碳酸氢钠）是完全不同的两种物质。相比小苏打，碳酸钠的碱性程度更高，摄入过多会破坏胃液的酸碱平衡，可能引起消化不良等症。

3、看配料：这些“秘密”要知道

买面条的时候，很多人会选择鸡蛋面、蔬菜面、粗杂粮面等“花式面条”。

但事实上，鸡蛋面中只是添加了少量的鸡全蛋粉，蔬菜面中也只是添加了少量的蔬菜粉，想要面食营养更丰富，更建议煮面时自己加点鸡蛋和蔬菜。

3个煮面小妙招

日常煮面，掌握下面这3点，可以让你煮出来的面更美味。

不要沸水下锅：如果想面条煮得又快又顺滑，最好是看到锅底有小气泡往上冒就下面条，再轻轻搅动几下，盖上盖子，等水沸腾，面条即熟。

巧用冷水：煮面时还经常会碰到汤越煮越浑浊的情况，这时候可以往锅里加一小碗冷水，面汤就能立马变清亮了。不仅如此，煮面时加冷水还能使面条受热更均匀，能更好地保持面条的口感。

放几滴油：适当在煮面的汤水里加一点油，可以使面条更自然软滑。但是，为了健康，自己在家煮面时，大可不必放重油，适量调入一些橄榄油或菜油，不仅煮出的面条不粘锅，而且更美味。