腊肉香肠是致癌物，还能不能吃？

腊肉香肠很多人都喜欢吃，是餐桌上必不可少的美食。不过，它们是致癌物，你知道吗？那还能不能吃？

Q1

腊肉香肠真的致癌吗？

2015年世卫组织把“腊肉香肠”等加工肉列为“1类致癌物”，也就是说有确凿的证据，证明这些物质会增加致癌的风险。

因为肉在腌制过程中，会形成致癌的亚硝胺化合物。如果是烟熏的肉类，还会产生苯并芘和杂环胺等致癌物。

Q2

确定致癌，还能吃吗？

吃还是能吃的，但要适量。

国际癌症研究机构的一篇报告就指出：每天吃50g加工肉制品，会使大肠癌的风险增加18%。大家不要听到18%这个数据就害怕，风险增加18%≠有18%的风险得大肠癌。

打个比方，如果完全不吃腊肉香肠，患癌风险是1%，吃了后风险增加到1.18%。这么一看，风险其实增加得很低很低，大家在吃的时候也不要有太多心理负担。

Q3

腊肉香肠怎么吃更健康？

①选风干腊肉，可以一定程度减少致癌物的生成。

②水煮焯水，目的是减少亚硝酸盐含量。

③补充维生素C，焖炒、蒸煮时可以搭配一些蔬菜，这样可以抑制亚硝胺的生成。