蔬菜，是健康饮食中最为重要的一环。

多吃蔬菜，可以使体内的维生素、纤维素得到更好补充，对肝脏也有好处，但是，要知道“病从口入”，不是所有蔬菜，都有益身体和肝脏健康。

有些蔬菜若是食用不当，也会损伤肝脏，给机体健康带来隐患，因此，在日常生活中，要学会健康饮食，多选取些可以养护肝脏，对身体有好处的蔬菜。

世卫公布：这种蔬菜会使转氨酶升高，请及时撤离餐桌

这种蔬菜相信大家都见过就是木耳。

木耳，被很多人称为“素中之荤”，也是餐桌上的“常客”。

需要注意，木耳若是处理不当，很有可能成为“致癌物”，这是为什么呢？木耳在食用前都需要泡发，若是泡发时间过长，可能会滋生黄曲霉毒素。

而黄曲霉毒素属于“I级致癌物”，这也是被世卫组织确认的，其在体内含有量高于1mg，就可能给肝脏带来癌变，致使转氨酶升高，诱发肝病。

因此，木耳在泡发时，不要超过2小时，还有隔夜的木耳不要食用。

此外，常见4种蔬菜，或是肝病“加速器”，还是要少吃

1、无根豆芽

豆芽相信大家都吃过，它属于豆类制品，营养丰富。

然而，无根豆芽不可食用，无根豆芽在培育时，通常经过无根水浸泡，而无根水中含有大量的化学药剂，其在体内增多，会损伤肝脏，诱发肝病。

因此，在超市选购豆芽时，要区分是否是无根豆芽。

2、新鲜黄花菜

黄花菜口感鲜嫩，制成菜肴也十分美味，可是，新鲜黄黄花菜不能直接烹饪食用。

新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，而秋水仙碱属于有毒物质，进入身体后，可能会引起肝脏代谢毒素负担加重，肝脏损伤、病变，出现肝病。

提醒：在吃新鲜的黄花菜时，首先去除花蕊在水里浸泡30分钟以上，可以减少其内秋水仙碱含量，再用开水炒熟，然后再冷水浸泡2小时以上，最后再食用。

3、腐烂生姜

生姜是不少家庭中的常备蔬菜，其可以去腥提鲜，对身体也好。

但是，生姜不易存储，极易发生腐烂，其腐烂后，容易出现致癌物质黄樟素。

黄樟素进入身体后，对肝脏损伤最大，可能致使肝脏病变、癌变，造成肝病出现。

4、没成熟的番茄

番茄是最为常见的蔬菜，尤其是番茄炒蛋更是受到不少人的喜爱。

要明白，没成熟的番茄不要食用，因为它含有剧毒物质龙葵碱毒素，而龙葵碱毒素在体内聚积过多，不仅伤害肝脏，降低肝功能，也会损伤神经，致使机体中毒。