安全又美味的食用四季豆

四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。

食用四季豆有益于心脏，四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时，四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。

强壮骨骼，虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素k。研究表明，维生素k能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

补铁、防感染，四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。

适合糖尿病患者，四季豆可使血糖生成指数降低，还是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动。(图片来自网络）

但四季豆容易造成食物中毒，中毒多因烹调不当，多数为炒煮不够熟透所致。引起中毒的物质：一是皂素（又称皂甙），是一类比较复杂的化合物，它的水溶液振摇时能产生大量持久蜂窝状泡沫，与肥皂相似，故名皂素，对消化道黏膜有强烈的刺激作用；另一种是豆素（又名植物血凝素）凝聚红血球。

这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。

主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多则可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或1—2天。

食用时最好要烧熟煮透，最好长时间炖食、另外凉拌时一定要焯水至原生绿色消失。另外，要注意不买和不吃老四季豆，烹调前要把四季豆两头和豆荚摘掉，因为毒素在豆荚的头尾部含量很高。

附作者信息：

孙风磊

国家二级营养师，聊城营养师学会创始人，聊城久鼎健康管理有限公司创办者

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