有人曾把喝茶比做临帖，需要经常临摹方能知道它的气理和底蕴在哪里，学习喝茶，入手点便是泡茶。要泡好一壶普洱茶，不仅需要基本的冲泡技巧，更需要丰富的经验。冲泡技巧相对来说理论化一些，更适合初学者。经验则是来自不断的冲泡实践，以及对茶性的了解和驾驭。

冲泡普洱茶，首先要了解熟悉普洱茶的茶性，也是我们常说的“识茶性”。在所有茶类中，普洱茶是最为多元化的一类。从大方向上来说，可以分为生茶、熟茶两大类；再往下，又有原料产区、山头村寨、古树与台地、树龄大小、采摘季节、纯料与拼配、仓储年份、仓储地点、仓储条件等等。从形制上可以分为砖茶、饼茶、沱茶、散茶等；从年份上又可以分为新茶、中期茶，老茶等。所以，只有熟悉所泡茶叶的茶性，再通过娴熟的冲泡技巧，才能展现出普洱茶最真实的美。

其次，要“顺茶性”，顾名思义就是顺着茶的“脾气”来。茶有不少必然规律或者说自然属性，比如冲泡时间长了茶汤会变得浓郁，水温高了容易出现苦涩、酸味，在相同时间相同容量下，传统仓储的茶比自然仓储的茶水浸出物速度要快一些等等。所以我们在泡茶的时候要“顺茶性”。

最后是“驾驭茶性”，利用外部条件（如茶器茶具）来改善茶汤的品质表现，利用茶性的非线性和宽容度（比如一泡茶浸泡30秒不会出涩，可能50秒也不会太涩）来灵活处理不同情况（环境）中的冲泡。

“驾驭茶性”听起来有点唯心论，但其实是建立在“识茶性”和“顺茶性”的基础之上，“驾驭茶性”是泡茶的最高境界，体现了泡茶中“活”的一面。

不同普洱茶的冲泡技巧

01 新生茶

新的普洱生茶茶多酚、咖啡碱的含量最多，茶性上与绿茶有相似性，虽然香气高扬，口感鲜爽，但是相对较寒。主泡器皿可以选用盖碗，在冲泡的过程中要避免出现“熟汤味”，因此水温要略低，差不多在90℃－92℃之间。在注水时可以采用吊水线的方法来降低水温，注水完成后及时出汤。泡好新生茶的关键在于把握好水温的高低、注水的方法、原料特征、茶区特点等。

02 新熟茶

通常情况下，3年内的新熟茶和有年份的熟茶相比，会有一些不足之处，例如茶汤透亮度不够，香气不够纯正，滋味不够醇厚，甚至会带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”，水味，较重的苦涩味等。冲泡新熟茶，主泡器皿可以选用盖碗和紫砂壶两种，有年份的熟茶用紫砂壶冲泡会更好。新熟茶的水浸出物溶解速度很快，在冲泡时尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，注水时可以采用定点低注，避免高冲影响茶汤口感。冲泡节奏略快，以避免出现较重的苦涩味和“酱汤”状。

03 老茶

老茶历经岁月的沉淀，需要一个唤醒的过程。在冲泡时可以提前用开水预热好紫砂壶，把茶叶投入紫砂壶中醒上几分钟再进行注水冲泡，这样泡出来的茶汤口感会更好。老茶的醒茶非常关键，甚至会影响整泡茶的口感，需要高温醒茶两次，从第三泡开始品饮。老茶需要高温冲泡，所以在冲泡的过程中，一把好的铁壶可以保持高水温，从而提升茶汤口感。相较来说，老生茶的投茶量要低于老熟茶，而冲泡上则相反，老熟茶的水温要比老生茶略高。

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