“红酒论酒庄，普洱讲山头。”每一个山头、每一个村寨的普洱茶都有它独特的韵味。“一山一味”，多是形容普洱茶的“地域味”。单从字面上来看，指的是每款普洱茶来自云南各个山头、寨子，因地域环境存在差异，直接导致茶叶的香气、滋味有所不同。

普洱茶的“一山一味”是客观存在的，影响其形成的因素有环境、海拔、气候、土壤、茶树品种等。

01 海拔、气候的影响

云南是云贵高原的组成部分，地形波澜起伏，地势西高东低呈现梯级递减，一般平均海拔2000米左右，南部海拔一般在1500-2200米左右，北部在3000-4000米左右，属中高海拔。云南不仅山多，河流湖泊也多，各大水系交织，河谷、湖泊星罗棋布，比如澜沧江、金沙江等。

02 地域环境差异

云南普洱茶产区一般分为：普洱茶区、临沧茶区、版纳茶区，大理、保山、德宏茶区。茶树生长主要围绕云南的南部、西南部、西北部等地分布。主要还是不同的海拔高度和气候条件综合作用的结果。譬如，高山茶园，一般气候湿润，雨量充沛，云雾较多，湿度较大，土壤肥沃，茶树生长在这种良好的生态环境下，有利于氮化合物的合成和积累，而茶叶中的内含物质含量、比例大多存有差异，所以每个地方茶叶的滋味会有不同。

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土壤性状的影响

土壤是茶树赖以生存的基础，茶树所需要的养分和水分，都是从土壤中吸收的，因此，土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相联。茶树一般喜欢生长于酸性土壤中，其次是含有花岗岩石分化的砂质土壤，页岩分化的紫色土等。

云南多数茶山上的土壤一般呈酸性，人为活动少，土壤中积累了深厚的肥力，茶树不仅根系发达而且能够吸收丰富的养分、水分等，这样的土壤中生长出来的茶树，往往比土壤贫瘠地区生长出来的茶树要粗壮、高大很多，而且茶叶叶质肥嫩壮硕，内含物质比较丰富，制出的茶叶也比较紧结肥壮，滋味醇厚饱满、耐泡。但是不同茶区、不同地理环境中土壤所含的营养成分不同，茶树吸收到的养分不同，也就造成了各个地方普洱茶口感滋味的差异。

04 茶树品种的影响

云南作为茶树发源地，不仅拥有丰富的茶树资源，而且还拥有多样的树种和最多的野生大茶树。云南茶树包括大叶种、中小叶种茶树，按树型分为乔木型、中、小乔木型、灌木型茶树，按栽培类型分为野生型古茶树、过渡型野生古茶树、栽培型茶树、台地茶等。由于茶树品种不同，茶树鲜叶中的芳香物质、氨基酸、茶多酚、糖类物质等含量不同，即使是采用同样的工艺制作，制成的茶品香气、滋味也会不同。

比如同是景迈的茶品，一个是栽培型古树茶（有性系），一个是台地茶（无性系），他们的香气、滋味也会不同。栽培型古树茶（有性系），由于栽培时间较久，茶树树龄较大，茶叶内质丰富，所制成的茶品呈现出茶叶香气馥郁持久、滋味醇厚、回甘生津持久等特点。而台地茶（无性系），由于栽培时间较短，茶叶内含物质不稳定，所以在冲泡台地茶时开始香气比较高扬，但随着冲泡次数的增加香气会下降，而且不够持久；滋味浓强，回甘生津不够持久，耐泡度不高。

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正因为有了这些因素的共同作用，才使得普洱茶不同山头、寨子的茶叶香气、滋味不同，也正因为普洱茶具备“一山一味”、“一寨一味”的魅力，才有了越来越多的茶友喜爱普洱茶。