现在大家都知道，多吃蔬果，可以帮助我们摄取膳食纤维、维生素C、钾、镁、植物化学物等营养成分，对健康有利。

但蔬果农药残留的问题，使很多人都不放心，打击了大家吃水果的积极性。虽然去皮是降低农药残留的不错方法，但会同时把果皮中丰富的营养素也去掉了，很可惜！

那么有没有什么方法，可以有效去除蔬果上的残留农药而又很好地保留营养呢？

网络上流行着各种清洗蔬果、降低农药残留的绝招，如加盐清洗、加碱清洗、加小苏打清洗、用面粉清洗、用淘米水清洗等。作为营养师，对比了各种方法之后，给大家推荐三种相对靠谱的方法。

流水冲洗+ 浸泡。世界卫生组织建议，茎叶类蔬菜和水果先用流动的水进行清洗，浸泡后再次清洗并揉搓表皮，可减少10% ～ 80%的残留农药。用刷子在流水中刷洗也比较有效，物理摩擦可有效清除蔬果表面的部分残留农药。

沸水焯烫。这个方法简单有效，在沸水中进行短暂的焯烫，高温会提高水溶性农药的溶解度，也会让部分农药分解。

借助蔬果清洗机。超声波技术的蔬果清洗机是一种新型的家用蔬果清洗设备，超声波清洗机在眼镜店里经常能见到，这类机器是利用高频震荡作用去除蔬果中的部分残留农药。

知识链接：有虫眼的蔬菜更安全吗？

有人认为有虫眼的蔬菜农药用得少或者没有用农药，因此更安全。事实恰好相反！如果我们买回家的蔬菜有虫眼但又找不到虫子，恰好说明这颗菜使用的农药往往更多一些。有虫眼而没有虫子，说明虫子被农药杀死后脱落了。

那没虫眼的菜就没有用过农药吗？当然不能划等号。但是，能把菜啃出明显虫眼的往往是成虫，有虫眼的杀的是成虫，没虫眼的杀的是幼虫或虫卵，杀成虫的用药量理论上会更多一些，同时可能农药残留更多。另外，虫子是跟菜一起慢慢成长的，虫卵或幼虫阶段使用的农药随着时间会分解和挥发，蔬菜采收时农药分解比较充分，而出现成虫或虫眼时用药，由于药物分解不充分，所以农药残留相对会较高。

作者：王旭峰 主编 首都保健营养美食学会会长

来源：《免疫的真相》科学技术文献出版社