为什么有些茶刚买回来的时候好喝，过一段时间就不好喝了呢

最近很多茶友都在困惑一个问题，那就是茶叶刚买回来的时候好喝，为什么过一段时间就不好喝了。因茶性的改变，使得每类茶的特征不同，保质期也大不相同。由此茶界也出现了“越鲜越好”和“越陈越香”两个完全相反的概念，看上去两个概念完全矛盾，实则互不冲突。

第一种，就是保质期短的，喝茶就是喝个新鲜，比如说是绿茶、黄茶、红茶、青茶（乌龙茶）我们简称为鲜茶。

第二是保质期时间长，有越存越佳特点的，比如说黑茶，熟普，白茶，这些茶的最大价值是在陈放了一定年份以后能够感受到它转化后的陈味和陈韵，我们简称为陈茶。

这些茶为什么在刚买回来的时候好喝，过段时间就不好喝呢，首先像鲜茶，这类茶类刚上市的时候，它的香气鲜度比较适口是最佳的品饮期，因为这些茶类在杀青和干燥的时候，通常是高温，高温能将香气完全地发挥出来，这个时候的香气滋味儿是最好的。但是这些茶长期存放以后会随着时间香气会慢慢地流失，这个时候口感就不会太好了。当然如果存放条件得当的话香气流失就不会那么明显，但是肯定是没有刚上市的时候好喝。

如果是陈茶类，以普洱茶为例，它是后发酵茶，如同一切后发酵的食品一样，它是一个最佳的品饮期限，也许存放10年、20年甚至更长的时间，不同地方的仓储条件下是有区别的，陈茶类的新茶呢，肯定没有达到最佳品饮期限的时候的陈茶好喝。后发酵茶呢，它的茶香、茶味、茶韵，时时刻刻都在变化，在变化的过程中，某些阶段表现的好一些，某些阶段表现的差一些，越接近最佳品饮期限的茶呢，它的滋味儿表现的就越好，这就好比同样是发酵食品的豆腐，新鲜的豆腐好吃，发酵成熟的腐乳也很好吃，但是没有完全发酵成熟的豆腐呢，你去吃的时候去尝一尝，估计以后你就不想再吃这类食品了。这类陈茶也就是可以长期存放的这些茶类，如果工艺、原料没有问题的情况下你买回来的时候好喝，那么我建议你，继续存放一段时间，在未来的某一个时间段拿出来，你再去品饮的话，它一定比你刚买回来的时候好喝。

无论是追求鲜度，还是追求陈化时的转化，都是为了更好的茶味，一味追求陈化时间，这是一条歪路。不管是什么茶类，陈化到最后，茶的质量都会开始下降的。希望这篇小文能帮助到大家，也希望每一位茶友都能喝到自己满意的好茶。