食物有营养-茄子

茄子，茄科，茄属植物。果可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，原产亚洲热带，中国各省均有栽培。

茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪（含量很少）、碳水化合物等宏量营养素；含有维生素C、维生素E、维生素K、维生素B族等种类丰富的维生素；还含有钙、镁、钾、铁、锌、铜等人体必需的矿物质。还有胆碱、胡芦巴碱、水苏碱等多种生物碱，皂草甙、粗纤维、类黄酮等植物化学物质。我们熟悉的花青素主要存在于茄子皮上。茄子中所含的这些营养成分，有帮助我们降低血压、保护心血管、降低胆固醇等重要作用。

茄子的吃法很多，可炒、烧、蒸、煮、炸等。尽管吃法多样，但多数烹调方法，时间长、油的使用量比较大，不仅营养素损失较多，还很油腻。蒸茄泥是茄子吃法中比较健康的。推荐以此种烹调方法加工茄子。吃茄子时最好不要去皮，茄子皮中含有维生素B族。不要生吃茄子，以免中了茄碱的毒（烹调时加点醋有助于破坏和分解茄碱）。

主要参考资料：

中国食物成分表.第二版.北京大学医学出版社