和府获连锁面馆最大融资8亿元，资本的大方表明连锁风口正劲

北京时间2021年7月8日，餐饮头部企业和府餐饮（以下简称：和府捞面）宣布斩获近8亿元人民币的E轮融资，创下国内连锁面馆行业的最高融资纪录。

这是和府捞面继去年11月取得4.5亿元融资（为当时业内最高纪录），不满1年时间里，再次获得资本押注。

和府捞面凭借什么屡赢资本青睐？它强劲的发展势头满足了资本的哪些想象？本文从商业模型为切入口展开探讨。

中式面食直营连锁品牌，

万店布局

起步于中式面食，2013年，第一家门店落户上海，和府捞面仅耗费10年时间就成长为头部餐饮。

精准定位中式面食直营连锁品牌，和府捞面的门店遍布全国。截至2021年上半年，和府捞面的全国门店总数超过340家。采取直营为主，少部分机场门店特许经营的模式，不接受加盟。

继在苏浙地区实现百店目标后，和府捞面将集中发力华东地区的版图，预计到2025年，苏浙地区门店将突破400家。据36氪报道，和府捞面今年新增门店数较去年翻番，约2天1家新店，门店总数预计到年底达到450家。

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和府捞面最新的品牌部署是，将基于不同商圈，有针对性地推出5种不同类型的门店。

• 150平左右的和府标准店 ；
• 70-80平左右的和府快捷店；
• 180平以上的和府外送店、和府火锅和她的面；
• 200平以上的和府金标米其林餐厅。

回溯品牌的发展历程，和府捞面始终极力打造一个品牌文化兼容年轻人生活色彩的新式餐饮空间。

• 最初的口号：和珅家的好味道；
• 再到凸显产品特色：一斤骨头三碗汤；
• 进化为综合品牌文化和产品特色：“原汤养身，书房养心”。

随着扩张动作加速推进的还有品牌探索，今年“五一”，和府捞面在上海96广场落地子品牌“和府小面小酒”；与此同时，旗下的“财神小排档”也在上海美罗城等启动测试。

另较为创新的是，主打新零售消费场景的“和府到家”，以主食及配菜小食产品为切入口，已推出鲜煮面、预制菜等20多款零售化产品。

选址恰当，场景营销

和府捞面均价30多元的面价和40、50的客单价，虽然普遍高于中式面食的价格，但却被大多数消费者欣然接纳甚至认为物有所值，个种缘由是什么呢？

关键在于与精准定位相匹配的恰当选址。

区别于普通面馆定位快捷且高性价比的温饱消费，选择开设社区店或街边店，以支撑亲民的价格。瞄准中高端市场的和府捞面，喜欢入驻商圈综合体。

前者是为消费者的日常工作和生活提供便利性就餐；后者则对标休闲娱乐群体的社交餐饮需求。

和府捞面采用品牌标志的“中式书房”门店设计搭建起营销场景。在装修上，选用极具东方特色文化的建筑元素：大红灯笼、中式屏风、笔墨纸砚等，营造中国风场景的用餐环境。既提高辨识度，又彰显品牌特色。

更为贴心的是，门店内布置有近5000册藏书，为等待上餐的顾客提供休闲项目的同时，侧面植入中式文化餐饮的慢理念，颇具仪式感。

通过“书房里的好味道”链接“养身·养心”的品牌主题，独特的布景打造了拍照打卡点，提供了口碑宣传，进而促进品牌的营销推广。

其次，和府捞面的点餐路线类似星巴克，是“1小食—2凉菜—3主菜+饮料”的动态模式。并在排队点餐的过道上放置丰富的小吃和饮品食物，便于顾客自取。看似平常的小设计，无形中促进了小食的销量。

多方资本助力，连锁化模式

和府捞面创纪录的新一轮融资，正是中餐行业自去年起融资热的缩影。据不完全统计，和府捞面累计完成6轮融资，合计近20亿元。

掘金千亿级的中式快餐市场，和府捞面的制胜武器是什么？逸马观点如下：

① 定位精准，品类赛道好

作为中餐里除火锅外的最大品类，面食有着8000亿的市场，造就超大风口。走中高端市场，恰好切中的是，低端市场（竞争激烈）和高端市场（被吐槽价格太贵）之间尚空白的市场领域。

② 品牌化和标准化

最新数据显示，和府捞面的全国店铺平均营业额55万/月，坪效4800元/月，人效5.5万/月。 和府捞面在创业初期就投资建设15000平米中央厨房，以保证菜品的标准化。

综上，坪效处于市场领先水平，且达到了西式快餐的标准化连锁水平。

③ 人才培养体系

一方面，是奖罚分明的制度，做得好，奖宝马别墅都可能；反之，罚十几万的情况也有。

另一方面，在2017年，和府捞面成立内部培训机构，以提升员工能力和培养可用人才。

④ 数字化服务体系

借助数字化技术，和府捞面采取先选菜再到柜台下单的形式，大大减少了顾客的等餐时间。同时，通过超单15分钟免单、免费加面等服务提升顾客体验感。

此外，重资投入构建了以垂直管控需求为基础的现代化信息建设体系，截至目前，已拥有300万余名数字化会员。

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