勤俭节约是我们的传统美德。然而，曾经朗朗上口的诗句“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，被年轻人抛到了九霄云外，却一直是中老年人坚守。

他们从前都经历过艰苦的岁月，一分一毫对于他们来讲都是有血有汗的，而且他们在这么多年来已经养成节俭习惯，一时三刻也难以改变。

对于当下年轻人来讲，他们追求的是健康养生当然不会吃剩下一两天的菜。家里老人吃剩饭剩菜他们一般都会阻止，或者偷偷倒掉剩菜。

于是，随之而来就将面临一个艰难抉择：

吃掉or倒掉

吃吧，害怕会对身体不好，倒掉吧，又怕会浪费

首先，解决一个问题

相信大多数人对剩菜剩饭顾虑的一点就是：

“剩菜剩饭，尤其是隔夜后，亚硝酸盐会超标，容易致癌。”

亚硝酸盐单次摄入超过0.2克，才会有中毒、致癌的风险。而剩菜剩饭即便放置2~3天，所产生的亚硝酸盐量都远远低于这个数值。

即便是经常吃剩菜剩饭，摄入的少量亚硝酸盐也不会积累起来，而是会被人体代谢。

总之，剩菜剩饭（当然是在没变质前）还是可以吃的，你不用担心会致癌，以及对身体有啥危害，咱们的身体没有这么矫情。

只不过，剩菜剩饭一定要注意合理保存以及在吃之前彻底加热哦。若是剩菜剩饭出现明显的发酸、发馊等变质迹象，千万别吃，否则引起腹痛、腹泻，甚至食物中毒，可就得不偿失了。

在合理保存的情况下（如放冰箱），大部分的剩菜剩饭能保存1~2天。但有些食物若是剩下了，即使没有变质，也不建议吃，特别还是隔夜的：

1、蔬菜

蔬菜中硝酸盐含量比较多，若存放时间太长，在细菌的作用下，很容易生成亚硝酸盐。

虽然这点量并不会致癌，也很快会被身体代谢，但难免会增加身体的负担。

所以，蔬菜（特别是如菠菜、白菜、上海青等叶菜类的）最好吃多少就煮多少，如果会剩下，存放时间不要超过24小时。

Ps：凉菜容易受细菌污染，最好不要隔夜。

2、海鲜

鱼、虾、蟹、贝类等海鲜的蛋白质，特别容易被微生物分解，不仅会降低营养品质，而且也容易滋生如亚硝酸盐等的有害物质。

再者，海鲜本身吃的就是新鲜、鲜嫩，多次加热后口感也会变得不好。

所以，海鲜尽量当天吃完，别隔夜。

总之，虽然说剩菜能吃，但还是建议尽量少吃，最好吃多少就煮多少，每顿都吃新鲜的。

通常情况下，剩菜剩饭在室温下可保存4小时左右，气温高时不会超过2小时，所以，及时密封冷藏很重要。而在吃之前，也需要彻底加热。

1、剩菜剩饭的保存

提前分装：

如果明知菜吃不完，那么在出锅装盘前就要分出一部分放在保鲜盒中，加盖或保鲜膜后直接放冰箱。

Ps：不必等食物冷却放冰箱，因为在室温下放置越久，微生物繁殖会越多。

加热后再保存：

如果是吃不完剩下的，那么建议将食物彻底加热（杀菌）后，再密封装在保鲜盒中放入冰箱。

储存器皿要选好：

避免选择铝、不锈钢等器皿保存，尽量用玻璃、陶瓷、pp材质的保鲜盒存放。

汤类要注意：

煮好汤后，不要放盐等调味料。喝多少盛多少，在盛出的汤里再加调味料。剩下的“原汤”密封放入冰箱。

2、剩菜剩饭的加热

彻底加热：

在吃剩菜剩饭之前，一定要注意彻底加热，也就是加热到100℃，保持沸腾要至少3分钟。特别是豆制品或食材比较大块的，要注意多煮几分钟。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。

Ps：微波炉加热时，更要注意时间充足，以防食物加热不均。微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构，杀菌效果较传统“火烧”好。当然，加热灭菌的同时，会使蔬菜类食品中的维生素C遭到破坏，损失些营养成分。

不同剩菜加热技巧：

剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。

与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。

米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。

不要反复加热：

吃多少就热多少，剩下的继续存冰箱。不要全部热完，剩下后又存放冰箱。这样做，食物的保存时间会减少，另外反复加热营养也容易流失。

建议您在日常生活中尽量“剩饭不剩菜”，特别是绿叶蔬菜，另外最好“现吃现做”，避免剩余，无论从营养角度来讲还是从食品安全角度来看，这都是最好的办法；无论剩的是什么，都需要密封保存，最大程度上减少污染；安全保藏，冷藏和冷冻相互更替使用；对于剩饭菜，一定要热透，尽可能的保障自己的安全。言说于此，您应该知道，对于隔夜的米饭，完全可以吃，没有任何问题，但是要科学作为；另外，剩饭剩菜靠谱对待，您的健康掌握在您自己的手中。

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