过桥米线、凉卷粉、包烧豆腐...舌尖上的彩云之南，真香

云南，对文艺青年来说，它是说走就走的诗和远方；对吃货们来说，它是个一听到就口水直流的地方。

这里有传承了百年千年的米线、饵块、粑粑...各式小吃，无一不让人垂涎欲滴。有人说：“吃遍了云南美食，也就懂得了人生。”生活从来都不易，一吃解千愁，让舌尖也来一场彩云之南的“心灵之旅”吧！

提到云南美食，大部分人首先映入脑海的就是过桥米线，它是滇南的特有小吃，至今已有百年历史。不仅在云南，全国各地都有开胃滋补、鲜辣酸爽的“过桥米线分部”。

关于过桥米线，还有个浪漫的传说：相传清朝滇南蒙自城外有一湖心小岛，一秀才到岛上读书，娘子上岛送饭时要过桥便称作过桥米线。

传统的过桥是用鸡汤熬制的，随着素食风潮的流行，也有了素食过桥米线，用菌菇熬制的鲜汤中伴着爽滑弹牙的米线，再加入鲜蘑、豌豆尖、豆腐丝、玉兰片、木耳等...各式配菜，简直“鲜得不得了”。

对云南人来说，凉卷粉是再熟悉不过的街边小吃了。凉卷粉的味道，因为地理位置的不同，各有各的风味。

最常见的一种是以优质大米为主料，佐以芝麻油、八角油、花椒油、姜汤、花生面等辅料，将米粉做成一片片手绢大小，抹上佐料卷起来即食，集酸、甜、辣、麻于一体，色、香、味、鲜俱全。

包烧是云南特色傣味的一种做法，它不用锅具，用天然的芭蕉叶为烹饪工具，把所有主菜和佐料拌在一起包在其中，在炭火塘中烤熟而来。

有包烧金针菇、包烧茄子、包烧豆腐......在云南“万物皆可包烧”，在《向往的生活》中，黄磊在蘑菇屋做的第一餐就是包烧宴！

包烧豆腐吃起来，鲜、淳、香、辣，口感十分丰富，是一道老人和小孩都特别喜欢的云南美食。

到了云南一定要吃地道的纯天然野生菌，云南野生食用菌品种繁多，产量占世界食用菌一半，中国食用菌三分之二。

楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，将鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌煮在火锅里面吃，怎一个“鲜”字了得！

气候温和，森林植被茂盛的楚雄位于云贵高原中部，如果到楚雄，满眼的绿和各类植物一定会让你感慨物种的丰富，在这里仅菌类就有上百种：有青头菌、鸡腿菌、鸡油菌、珊瑚菌......还有许多你连名字都没听过的菌。

不过要注意的是，一定要在当地人的“照顾”下吃野生菌，很多菌类有毒不能吃。

云南千层破酥包大概能排在最具特色包子排行榜里的top3，在云南，不管是街边小店、大排档还是高级酒店宴会、自助餐中都能吃到破酥包。

它的特别之处在于是一层层包制出来的，外皮特别松酥，吃的时候甚至可以像花瓣般一片片地撕开来，真的是好吃又好玩！

破酥包一般分甜、咸两种，有菌子馅、红豆沙馅、玉兰片馅...外皮入口即溶，素馅吃着比肉还香。

洋芋（土豆）之于云南人，就像爱情之于人类，一天不吃，就浑身难受，在云南的大街小巷，总少不了洋芋的身影，最出名的是老奶洋芋，因为吃起来绵软无需费牙力，人们说这是老奶奶吃的洋芋，故得此名。

老奶洋芋简单来说就是云南版的“土豆泥”，将洋芋煮熟后用勺子碾压成泥，加入玉米粒、青椒粒（看个人喜好），用盐、辣椒调味之后翻炒一下便可出锅，因为口感香辣，十分开胃。

据古籍记载，麦类制作的食品古时统称为“饼”，米类制作的为“饵”。云南水稻栽种历史悠久，民间到了农历岁末，家家户户都要挑选最好的大米，洗净浸泡后蒸熟，放在碓中舂细如泥，案板上用蜂蜡抹好，再搓揉为长方、椭圆、扁圆等形状，用作馈赠的食品，称为“饵馈”，时间一久，老百姓就把它谐称为饵块了。

饵块在云南有烤、炒、煮、卤、蒸、炸等多种做法。烧饵块是“云南小吃十八怪”代表性小吃。

烧铒块是用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣子等佐料，再夹入油条、生菜、土豆丝等食材，类似于北方的卷饼或是灌饼。

冰稀饭是云南玉溪的名小吃，在云南大部分地区基本都能品尝到，它是用糯米煮成的稀饭，然后加入碎冰块、红糖稀、芝麻、红枣、红绿丝，搅拌后吃，软而香甜。

冰稀饭可以作为早餐也能作为甜品来吃，灵魂所在就是它的碎冰，一定要在冰还没化的时候入口，这时候口感最好。

在云南众多的“粑粑”中，官渡粑粑最为抢手：官渡古镇卖“粑粑”的小店挂着一块告示，上书：排队一元一个，插队三元一个，生意十分火爆，买粑粑要排队至少半小时才能到手，刚出炉的粑粑非常烫手，顾客得用店家提供的“筲笈”来盛粑粑，等凉后再装袋拿走。

它的精髓在于馅料：有白糖、糊麻、花生、玫瑰豆沙等口味。粑粑的面皮也不能马虎，做的时候，在面里要适当放些盐和糖，这样，粑粑就会散发出面的香味。吃的时候松软香甜，十分可口快意。

鲜花饼是云南特有的经典点心代表，是以食用玫瑰入料的酥饼，咬一口，香浓诱人的玫瑰味便游走在唇齿间，很是上头，在云南买几盒鲜花饼作伴手礼几乎已成为“基本操作”。

据史料记载，鲜花饼早在300多年清代由一位制饼师傅创造，因具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，后广为流传。

只要吃过一次傣家菠萝饭，一定会久久回味它那口感香糯绵软、酸酸甜甜的滋味。

菠萝饭又叫凤梨饭，是以菠萝、米饭为主料制成的一道美食，经典的做法还会撒上一些腰果粒、葡萄干，吃起来层次丰富，软嫩的米饭中夹杂着有嚼劲的菠萝果粒和脆爽腰果粒，一口香酥到骨子里。

云南除了“万物皆可包烧”之外，还“万物皆可麻辣”，麻辣水果听起来奇葩，吃起来却莫名和谐。

有麻辣青芒、麻辣草莓、麻辣木瓜、麻辣李子......入口很辣，嚼几下又酸酸甜甜的，吃起来有点像沙拉又有点像泡菜，总之特别至极。

泡鲁达原是缅甸、泰国的著名甜品，起初在东南亚国家流行，后来逐渐传到云南各地，只要来云南旅行，一定会尝尝这个甜甜的带有椰香的饮品。

正宗的泡鲁达食材丰富而讲究，需12种配料合制而成：由西米、紫米、木瓜冻、特制面包干、新鲜椰丝......等加上碎冰做成，一口下肚香甜扑鼻、神清气爽。

面包干放入椰汁中后，要马上吃掉，刚吸收了椰汁又还保留脆感，一口下去浓郁的面包麦香味和椰汁清甜充满舌腔，香浓饱满，简直是“双倍的快乐”。

云南的地理环境、气候以及历史悠久、多民族融合的文化，造就了云南美食得天独厚的特色

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