二十八把面发，发面饼、馒头、发糕，糖友你想吃哪个？

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时光飞逝，转眼就到了二十八，俗话说，二十八把面发，这个是咱们祖辈流传下来的传统民俗。到了这一天，大家伙就会把面发好，有蒸馒头的、有烙发面饼的、有蒸发糕的……各种发面食物，每一种都非常好吃。

但发面食物对于糖友来说是个禁忌食物，因为很容易高血糖，可以说每吃一口都会胆战心惊，那么糖友如何才能安心吃发面食物呢？今天我就给大家支几招，可以让糖友二八吃面食，开心稳血糖。

一、选择合适的面

精白面的升糖指数为85，而粗粮的升糖指数为40，如果单纯的吃精白面会迅速升糖，而单纯的吃粗粮或者全麦发面食物口感又不好。建议糖友可以粗细搭配，不仅口感好，也可以减慢升糖速度。

好吃的面食可以用三分之一精白面，再加入豌豆粉、黄豆粉、绿豆粉等豆粉，这样专门加豆粉，而不加其他杂粮的好处就是可以增加膳食纤维含量，另外增加优质植物蛋白，从而增加面粉的筋性，可以减慢食用后的升糖速度；另外还可以加入黑芝麻粉或者坚果粉，这两种粉 好处是可以让发面食物闻起来更香，吃起来更开胃；最后如果糖友喜欢口感蓬松有弹性发面食物，可以加入亚麻籽粉或者亚麻籽油，不仅纤维素含量高，还富含欧米伽3—脂肪酸，可使糊化淀粉的周围形成一种"屏障"，使淀粉消化率变低，有助于调节三高。

二、和面

优质蛋白的含量决定着面粉的筋性，面粉的筋性越高，升糖速度也就越慢，可以在和面的时候加入牛奶和鸡蛋来增加面粉的蛋白质含量，从而提高筋性。

另外之前也和大家讲过，面粉也可加入乳酸菌，也可以减缓餐后升糖速度。

此外，减少揉面时间，增加"醒"面时间，可以使面包的孔状结构减少，从而能减少淀粉与淀粉酶的作用时间，使淀粉的消化作用延缓。

三、做法

糖友做发面食物，像馒头、发糕放在蒸屉中蒸熟即可，但是建议蒸熟建议立马取出来，不要闷的时间过长，防止升高糊化程度；如果是烙饼建议最好不要放油，直接用电饼铛烙饼即可。

四、冰箱储存后再吃

有相关实验表明，放在冰箱里储存4小时后，可以使糊化的淀粉变为抗性淀粉，有助于减慢升糖速度。

好了，今天的科普就到这里，糖友你学会了吗？

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