火爆20年，平均排队3小时，这家寿司店成功的底层密码是什么？

当你看到一家生意火爆，门庭若市的店。

除了想去消费体验一下，除了对老板羡慕嫉妒恨，你还应该多些好奇心。

为什么这家店能成功地在竞争中脱颖而出？

它一定做对了什么，到底是什么呢？

这家店做对的事情之后，有没有成功的底层密码呢？

这些底层密码是否有通用性，能否借鉴运用到其他行业呢？

我们从日本这家超人气的回转寿司店“寿司郎”（sushiro）说起。

火爆日本的寿司店

在日本的寿司行业，物美价廉的回转寿司，始终占有一席之地。

从2011年起，回转寿司巨头“寿司郎”的营业额开始常年占据日本第一。

即使在疫情爆发的2020年，“寿司郎”的营业总额也超过2000亿日元（约合125亿人民币）。

寿司郎前在全球拥有500家门店，其母公司Sushiro Global Holdings占据日本回转寿司市场的三分之一。

寿司郎每年接待来客数约1.4亿人次，相当于日本每人每年都要光顾一次以上。

寿司郎的人气之高，从排队时间就可见一斑，平均排队三小时，堪比国内的网红奶茶店。

即使这样，依然挡不住消费者的热情。

原因很简单，寿司郎菜品很便宜，客单价大多仅100日元（约合6.2元人民币）。

光便宜还不行，市场上为了打价格战，偷工减料，导致品质差的商家太多了。

所以大家都说便宜没好货，而消费者希望的是便宜有好货。

寿司郎正是努力满足消费者的这个要求，明确了“优质+低价”战略，才有今天的成功。

成功的底层密码

寿司郎有很多值得学习的举动。

寿司郎2002年就开始数据分析，比起餐饮企业，更像一家科技公司。

比如寿司郎利用自助取号或预约系统，把等位人员信息输入大数据，提前掌握客户的入座时间和位置。

它会持续预测每位客户入座1分钟、15分钟后的点单需求。

根据数据预测出寿司需求量和数量。

每盘碟子下方安装IC芯片，监控每个菜品在传送带上的行走距离。

从而判断菜品的受欢迎程度和新鲜度，然后从后厨到供应链相应调整。

寿司郎通过大数据对于食材需求的精准预测，进行供应链优化重构，将食材废弃率降低75%，进一步降低食材成本。

除了基于大数据的供应链精益管理。

寿司郎也充分发挥店长和厨师的经验。

有经验的店长或厨师长能够根据顾客的体型、年龄、性别、等位时长等信息判断出应该准备多少种寿司送上传送带。

当然主要还是基于大数据，技术预测为主，经验判断为辅。

因此有人认为寿司郎成功的秘诀是，通过大数据及技术手段，不断优化供应链，做到了优质低价。

但我认为也许应该反过来思考，寿司郎成功的底层密码正是“优质+低价”战略。

不管是大数据的运用，对供应链的优化，店长的人性化关怀，独特的就餐体验。

寿司郎所做的一切，归根结底都是从“优质+低价”战略中延伸成长出来的。

小结和思考

优衣库的创始人柳井正说，所有伟大的公司，都是因为解决了一个巨大的矛盾。

比如优衣库解决了“一分价钱一分货”的矛盾，诺基亚解决了“手机像电脑一样好用”的矛盾，苹果解决了“功能齐全界面简单”的矛盾。

这其中有一个对各行业商家都适用的矛盾就是“优质+低价”的矛盾。

简单说，就是低单价、高品质，消费者都想要这样的产品服务，但对商家来说，这非常矛盾。

寿司郎以及很多成功的企业，正是解决了这对矛盾，想方设法在优质的前提下做到了低价。

这肯定不容易，但所有做到的企业，消费者不可能不喜欢，想不成功都难。

寿司郎的做法，创业者很难直接照搬。

即使你也做回转寿司，限于资金和资源，你也无法做到寿司郎的大数据分析、供应链优化。

更值得学习的是寿司郎成功的底层密码。

哪怕你不开寿司店，不做餐饮，不管你身处哪个行业，你都可以定下“优质+低价”的战略。

然后尽你所能，想方设法，努力做到“优质+低价”。

每天问问自己，这样做可以在“优质+低价”的方向上进步一点点吗？

如果可以，就努力做，如果不行，就不做。

这样经过无数次的迭代，在一次次细微的改进中，你的产品或服务也会逐渐变得“优质+低价”。

而据我观察，这样的产品和服务，没有消费者不喜欢，这样的商家很难不成功。

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