海底捞和老乡鸡卖奶茶，餐厅掀起奶茶风，如何跨界经营创业？

海底捞最近卖起了DIY奶茶，9.9元每杯、小料随便加。

无独有偶，连锁快餐品牌老乡鸡也卖起了奶茶。

随着各行业赛道的边界越来越模糊，跨界经营已经成为一种必然的趋势。

如何更好地跨界经营，我们可以看看海底捞和老乡鸡的做法。

这些做法和背后的逻辑，也许能给大家一些启发。

海底捞的DIY奶茶

海底捞武汉楚河汉街店，在一楼待客区开辟了奶茶档口，命名为“制茶乐园”。

海底捞的奶茶档口，有点像海底捞的小料台。

奶茶一杯9.9元，顾客可以像DIY火锅小料一样DIY奶茶。

茶底有嗨派奶茶、嗨派奶绿、蜜桃果茶、葡萄果茶等多种选择。

底部小料有脆啵啵、椰果、小芋圆等。

奶茶上面的顶料有奶盖、豆乳粉、可可脆、豆乳粉、抹茶粉、葡萄干等。

用户可以根据自己的口味任意搭配。

全程是自助DIY，各种原料装在机器里，按下开始，按下停止。

可想而知，这个料很足，而且一定是你自己喜欢的口味搭配。

这背后是宜家效应，宜家效应指的是消费者对于自己投入劳动、情感而创造的物品价值产生高估的价值判断偏差现象。

简单说，消费者对于一个物品付出的劳动或情感越多,就越容易高估它的价值。

比如消费者自己动手组装宜家的家具，所以觉得家具更好。

同样道理，顾客自己DIY的奶茶，也觉得更好喝，更愿意在社交媒体上晒。

DIY奶茶不但让用户满意度更高，还节省了人工成本。

因为借用现有店面的一小块空间，也不用额外租地方，因此才能定价9.9元这么低。

老乡鸡变身奶茶店

老乡鸡是一家全国拥有800家直营店的连锁快餐店。

老乡鸡深圳的一家门店，也在尝试卖奶茶。

餐饮店都有酒水饮料，其中有奶茶也并不稀奇。

海底捞奶茶的创新之处在于DIY。

老乡鸡奶茶的创新之处在于时间段。

很多餐厅都面临这样的难题，人流量总是集中在餐点。

中餐和晚餐之间的时间，没什么客人，就闲置下来了。

老乡鸡这家店把中餐晚餐之间的下午时间，作为下午茶时间。

奶茶造型别致，用有质感的玻璃杯，适合消费者发布到社交网络上。

除了奶茶，还有酸奶、冰淇淋等甜品。

餐厅变奶茶店，这就把下午时段盘活了。

不但如此，老乡鸡还用酒水盘活了晚上时间。

17:30后，这家店有数十款啤酒与现调鸡尾酒售卖。

门店有粉色系的主色调，配合灯光、软包休闲卡座以及轻奢的装饰，这家店又变身成酒吧。

一家快餐店，中午是快餐店，下午是奶茶店，晚上是酒吧。

通过“餐+饮”的灵活搭配，和产品、主题、场景切换，为消费者提供了更丰富的体验。

给创业者的启发

海底捞和老乡鸡的奶茶创新虽然形式不同。

但有着共通的底层逻辑，它们都充分借助现有资源，用最小成本尝试跨界转型的创新。

如果创新尝试受到消费者认可，再逐渐扩大试点范围，时机成熟了再开独立门店。

失败了风险可控，成功了收益更大。

这种低成本跨界创新方式值得推荐。

典型的成功案例是麦当劳的麦咖啡。

很多麦当劳门店里都有麦咖啡的柜台。

经过多年运营，麦咖啡产品打磨地差不多了，消费者也逐步认可了。

麦当劳就准备开麦咖啡的独立门店了。

麦当劳计划投资25亿元，到2023年新开2500个麦咖啡的门店。

当行业竞争越来越激烈，跨界竞争就不可避免。

想创新和跨界的创业者，最好先想想自己有哪些尚未充分开发利用的资源。

然后像海底捞和老乡鸡一样，利用这些优势资源，进行低成本的创新尝试，然后再逐步扩大试点。

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