广东惠州这家店，靠一碗汤年入100万，15元一碗外地人吃不惯

只有到了广东，你才知道汤能有这么多吃法，能做得这么美味。猪肉汤是客家传统菜式，用猪肉清炖，加少许的佐料提味，不过不少，清补下火，既美味又营养，深得广东人的喜爱。而怎么把一个普通的一碗汤做好，甚至做到年销10万碗，流水过百万，这就是一门学问了。

这家店是广东惠州的老牌店铺了，他们家就是以做猪肉汤闻名。因为是清汤，猪肉买来后，不能用佐料腌制去味，只能通过反复地冲洗去掉血水，洗净后，需冷水下锅，热水炖汤会让蛋白质变性，就没有那么美味了。炖汤时要盖着锅盖以免味道散出来，凭着经验掌握火候和时间。直到上桌，汤碗上都还盖着保鲜膜。看似普通的一道菜，其实每一步都是讲究。

这一碗猪肉汤用的是新鲜的土猪肉，15元一碗满满的肉性价比很高，还有猪杂枸杞汤、木瓜黄豆炖龙骨汤、生熟地炖龙骨汤等等，价格都是十几块钱一份，另外招牌肠粉手工点心和营养快餐都不错，十几块就能吃到荤素搭配得均匀的一顿饭，看到这里也不难理解为啥他们家生意这么火爆了！

他们家的猪肉汤不是用炖，而是温火慢蒸出来的。猪肉不过水焯，直接盖上蒸，保留了猪肉的营养，很是滋补，汤底也特别清亮，面上浮了少许的油星，更能带出来猪肉的香气，胡椒粉、葱花装点提味，颜色也更好看。另一个特色菜是猪杂枸杞汤，也是销量最高的菜品，浓郁的花生油，压住了猪杂的腥味，使肉香提炼出来；又用枸杞克制油和肉的腻味，传统饮食的搭配功底可见一斑。

店里的萝卜粄也是客家的一个特色小吃，形似蒸饺，但皮是用糯米做成，厚薄适中，又软糯又不失韧性，一口咬下去，白花花的外皮先被拉开了丝，流出鲜甜的汁。馅以萝卜为主，加了肉和海米，整体口味以萝卜的脆甜为主，又互相渗透；口感又脆又软，很是特别。一个小小的萝卜粄，荤素搭配，又有碳水又有蛋白质，满足了人体的能量需求。

牛肉丸是很常见的菜品，但是这家店的牛肉丸内涵更加丰富，不仅加了马蹄，还有青菜碎叶，吃起来Q弹可口又清爽，口感嫩滑而不腻，肉质紧实，嚼而无渣，比起别处的牛肉丸更加脆爽清香，确实很好吃。牛肉丸的弹性取决于肉的品质，肥瘦分开处理再揉合到一起，才能保留肉的口感，也是要下功夫的。

当然猪肉汤作为地方美食，很多外地人都吃不惯，不知道你喜欢喝吗？