蹄髈就是我们经常说的大肘子，口感鲜嫩可口，满满的胶原蛋白让无数人爱不释手，说到蹄髈的做法，大多数是炖煮，而重庆人则喜欢吃红烧蹄髈，别看这么大一个大蹄髈，真的到了重庆，一两个人就能消灭一大个，大口吃起来的感觉真是太爽了。

一， 环境差的苍蝇馆子

重庆的苍蝇馆子很多，不是说他们环境差卫生就差，而是为了性价比最高，只能选择在装修上尽量简单一点，把成本都用在食材上，味道好食材新鲜，重庆人才会买账，这家店就是如此，两个店面大小，看起来还是很破旧，如果不是知道他们家的味道好，过路的人根本不会注意到这家小店。

他们家是地道的重庆江湖菜味道，家常菜做得也很重口，重油重辣，但是超级下饭。整体味道是很过关，算不上很惊艳的口感，但是跑半座城市来吃的人不少，饭点屋内屋外挤满人，大桌子小桌子全部坐满。这是家庭式的苍蝇馆子，只有一个大厨，其他家人负责点菜上菜，手脚很麻利，态度也很好，哪怕环境差客人也吃得香。

二， 招牌菜太多吃不够来

他们的家常菜道道经典，没有什么踩雷菜，想吃什么随便点就可以了。鱼香肉丝堪称重庆鱼香肉丝的天花板，泡椒泡姜味道浓烈，葱香回甜，大火快炒，地锅气很重，味道相当怀旧。勾芡和油形成了复合的汤汁，有点微微的甜但是不腻，非常用心。整道菜色香味俱全，赶口下饭，真是百吃不腻。

爆炒腰花的腰花爽嫩爽口，没有膻味，略带一点脆脆的口感很新鲜，打理得很干净，没有腰骚味，泡椒豆瓣的配料刚好，木耳大葱泡萝卜笋片滋味咸香味道饱和，整体就是下饭神器。还有烧肥肠，居然做的不是红烧味，而是卤肥肠，回锅后软糯有嚼劲，麻辣可口。

三， 58元一个的红烧蹄髈来晚吃不上

他们家做的就是上世纪老川菜的味道，每一道都让人回味无穷，58元一个的红烧蹄髈每天限量供应，来晚就吃不上，很多老主顾早早就来抢。外皮用油酥过，软烂而不散，Q弹中带着韧性，肥肉不多入口即化，瘦肉很软烂，而且煮得很入味，很多人专门跑来吃这一道菜，觉得有小时候的味道。

每天中午他们家要招呼过百人吃饭，生意特别好，你喜欢这样的重庆家常菜吗？