巴骨肉算不上是真正的猪肉,而是指靠近骨头的一些筋,属于一种边角料。四川话里的“巴到”就是“贴着”的意思,巴骨肉,就是指贴在骨头上的肉。这部分肉联和了软组织、筋膜,吃起来脆嫩不柴,口感丰富,所以受到好吃的四川人的偏爱,还单独给它取了个名。而巴骨肉的做法也多姿多彩,可以卤,可以煮,也可以炒;可以剔下来也可以连骨头一起入菜,可谓一菜百味。
在四川的一个小镇子上,你若问起哪里有好吃的巴骨肉,镇民们都会给你指向这家,说是吃这一家,别的都不用去了。能受到当地人这么高的评价,可见定是有自己的可取之处。顺着巷子往里走,来到这家店,门口就摆着一口大锅煮着汤。店里的锅和桌椅都可见斑驳,但收拾得干干净净的,让人放心。这家店已经开了三十多年,全靠一道主打菜打口碑,那就是巴骨肉汤。
巴骨肉有个稍微能上台面的名字,叫拆骨肉,可见在高雅的餐厅里,是不会抱着大骨头啃的,都是后厨把肉剔下来给食客食用,优雅方便。这家店里虽不讲究那些门道,不过肉都是要剔下来的,而且全是手工撕下来,光这道工序就很费时间了。光骨头也不会浪费,拿来熬汤做汤底,熬出的骨头汤味道浓郁鲜香,浓浓的一股筒子骨味道,飘香十里。
煮汤的巴骨肉不能煮太烂,否则肉容易散而无形,也不能太生,因为多是瘦肉,不煮软吃起来会柴。上乘的汤熬出来是奶白色的,肉质紧实细腻,带着脆骨或筋,吃起来比纯瘦肉口感好太多,更劲道更香。
除了门口的一个汤锅一个炒锅,店里还有两口大锅,一口卤着肥肠和肉,一口煮着豆花。卤肥肠和凉拌猪头肉也是他们家的特色,很有名气,附近的居民连大早上都要来一碗。豆花是每天清早现点的,嫩而不散,老而不紧,软硬适中,口味清淡,来小镇吃一碗手工点的豆花,也是很不错的一顿早餐。
四川依山傍水,人杰地灵,美食辣得够爽,麻得够劲,就像四川人的性格,热情好客,而他们清淡的菜品也有自己的滋味,除了本地人经常光顾之外, 慕名而来的外地人也吃不够,不知道你喜欢吃吗?
页面更新:2024-06-11
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