鸡蛋羹，又有地方叫蒸水蛋，虽然叫法不同，但做法大同小异。鸡蛋好吃，但也不宜多，成人一般一天1-2个就足够了。但蛋羹滑溜溜的口感又特别招人喜欢，为了解决想吃又不能多吃的问题，我有了妙招，让营养和美味一举两得。

这就是鸡蛋蒸豆腐。鸡蛋富含优质动物蛋白质，还有大量的卵磷脂有益大脑。豆腐富含优质植物蛋白质，是许多素食者的首选食物。豆腐不光营养价值高，其嫩嫩的口感与蛋羹又颇为相似，二者混在一起已分不清哪个是哪个了。

光蒸这俩有点太淡了，尤其我北方人平时又特别喜欢酱汁浓郁的菜，所以再炒一点酱油肉末倒在蒸好的豆腐蛋羹上，嘿，这滋味，甭提了！就一个字，美！

这道菜老幼皆宜，开胃又营养，好吃还好消化，补钙健脑，春天吃这道蒸菜，省事又能提高免疫力。

-------【肉末豆腐蛋羹】-------

【材料】 鸡蛋3个，豆腐1块，猪肉馅80克，油10克，盐1克，酱油20克，香葱1棵，40度温水200ml左右

【制作】

1. 食材大合影：豆腐、鸡蛋、肉馅；

2. 豆腐切厚约5毫米的片；

3. 码放在蒸盒内，稍倾斜，可使豆腐底部也有蛋液包裹；

4. 鸡蛋入碗中打散，再取鸡蛋量1.5-2倍的温水，逐量倒入蛋液中打散；

5. 将蛋液过筛入豆腐蒸盒中；

6. 入蒸锅蒸20分钟左右；

7. 炒锅中倒少许油，将肉馅入锅划散变色，撒香葱末、盐、生抽炒出香味，关火；

8. 豆腐蛋羹出锅后，将肉末倒在上面即可。

【苹果私房话】

1. 鸡蛋液中放纯净水、温水、80度左右的热水均可，只要充分将蛋液打散，过筛是为了使大块的蛋白过滤掉，这样可使蒸出来的蛋羹更加细腻、无孔洞；这个方法不限于此篇食谱，蒸纯粹的蛋羹也是如此操作；

2. 肉末可以适当咸一点儿，这样淋撒在豆腐蛋羹上会更有滋味。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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