今天临时起意想做小吐司，刚好有做点心剩下的抹茶麻糬团，卷到吐司里多了几分“妖娆”。

用了4个250克的小吐司盒，想着一天吃不完，就做了个波兰种。因为是室温下发酵的，所以面团温度较高。和主面团材料混合后，发酵的速度明显加快，面团状态不太理想，但通过“翻面”挽救了一下，最后的成品不算太差。

麻糬，其实就是糯米团。配方的量比实际使用的要多一些，放吐司里的量多点儿少点不是很严格，随喜欢来调整。

真佩服苹果姐，1块面做4个2馅2味的吐司，早餐零食还愁啥

---【抹茶麻糬肉松豆沙吐司】---

【波兰种】 高筋面粉（吐司粉）50克，普通高活性干酵母0.5克，室温清水50克

【主面团】 高筋面粉（吐司粉）480克，盐6克，细砂糖20克，普通高活性干酵母4克，牛奶350克，黄油35克

【麻糬】 糯米粉100克，玉米淀粉10克，牛奶120克，抹茶粉3克，黄油6克

【内馅】 肉松、红豆沙

【规格】 250克吐司盒*4个

【烘烤】 中层，上下火180/195，25分钟

【制作】

1. 主面团和波兰种面团大合影；波兰种面团提前数小时将材料混合，发酵至2~3倍，可室温下发酵，也可室温下发酵1小时后入冰箱冷藏发酵，发酵总长不超过14小时；

2. 除黄油外的所有材料全部入揉面桶，低速搅拌成团后转高速搅打，面团能撑出粗膜时加软化的黄油；

3. 低速搅打使黄油完全融入面团，转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；今天这个膜不太理想，因为面温高了，出膜效果不太理想，且面团的弹性差，需要靠下面“翻面”来挽救；

4. 面团收圆放盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵30分钟；发酵箱温度28，湿度75；

5. 面团翻身，使光滑面朝下，将面团左右对折，再上下对折，从图中能看到面团的筋性较差；打面出膜不理想，就要通过翻面来增加面团的筋性；

6. 面团收圆，光滑而朝上，蒙保鲜膜发酵至2倍大；

7. 面团发酵时来做抹茶麻糬：糯米粉100克，玉米淀粉10克，牛奶120克同入深盘，搅拌成浆状，蒙耐高温保鲜膜入蒸锅中蒸20分钟左右；出锅后趁热将6克黄油入糯米团中融化，稍晾凉撒3克抹茶粉揉成光滑细致的麻糬团；

8. 将麻糬团分成4等份，揉圆，蒙保鲜膜松弛10分钟；

9. 撒适量糯米粉，将糯米团擀成和稍后的吐司面皮大小差不多的牛舌状，擀好后蒙保鲜膜防水分蒸发；

10. 面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、微微回缩；

11. 面团轻轻拍打排气，称重分成4等份，揉圆，盆扣或者蒙膜松弛20分钟左右，手指稍用力按面团，指坑不回弹即为松弛到位；

12. 面团光滑面朝上擀成牛舌状，再翻面使光滑面朝下；

13. 将麻糬面片调整成比吐司面片略小些，铺在上面，排出两者间的空气，铺适量肉松，底部和两侧留白；

14. 从上向下卷成卷；

15. 用同样的方法将肉松替换成红豆沙；

16. 从上向下卷成卷；

17. 分别将吐司卷放入250克的吐司盒中，或者2个450克的吐司盒中；温暖湿润处二次发酵；发酵箱温度36-38，湿度80；

18. 面坯发至8、9分满，烤箱开始预热180/195；

19. 生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/195度，25分钟；温度和时间根据烤箱实际情况和吐司盒的大小及材质来调整；

20. 出炉后端着模具震几下，脱模，趁热在顶部刷提前融化的黄油液（份量外）；稍凉后即可食用或者入袋保存。

【苹果私房话】

1. 抹茶麻糬也可换成原味的、可可味的等；在吐司中的用量可多可少；

2. 由于麻糬比较重，且不会再有空气进入内层，所以烤出来的吐司会有分层，面团膨胀力越好，分层越明显；

3. 麻糬温热时的口感柔软、耐嚼，凉后会有点儿硬且没弹性，所以在第二天食用时将吐司入180度烤箱加热3-5分钟，可恢复麻糬的口感；

4. 吐司配方也适用450克吐司盒；也适合做多种造型的小面包。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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