立秋了，天气凉快了不少，也有心思做手擀面了。用肉末炒一把豇豆拌面条，水水灵灵，有滋有味。

手擀面用中筋或者高筋面粉都可以，揉成不软不硬的面团饧滋润后擀成薄片，再折叠、切条即可。面粉的吸水率和四季的室温不一样，水量一般是面粉量的55-60%之间。

面团太软，面条易变形，有粗有细，入锅易化；面团太硬，擀起来太费劲儿，吃着口感也发干发硬。不软不硬最合适，这个练两回就能找到经验了。

肉末加蒜末同炒，去腥还增加香味。豇豆切短一点，熟得快还入味。挺简单的做法，不多说了，直接上面条吧！

---【筋道鲜美的肉末豇豆手擀面】---

【材料】 中筋面粉500克，面粉用凉水290克，肉末200克，豇豆1大把，大蒜1头，植物油适量，酱油适量，盐3克，热水1大碗

【制作】

1. 面粉和凉水同入盆，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的较柔软面团；饧10分钟复揉，面团光滑滋润，盖盖子再饧15分钟；

2. 面团放在撒了面粉的案板上，擀成厚约1-2毫米的薄片，折叠再折叠，每折叠一次都要撒玉米面防粘；

3. 用刀切成宽约4毫米的面条；

4. 面条带着玉米面搓成堆儿，暂时不入锅就用保鲜袋覆盖，防面条表面水分蒸发；

5. 饧面条的时候炒菜做汆儿：肉馅准备好，豇豆清洗干净；

6. 豇豆切2公分的小段，大蒜切碎；

7. 炒锅中倒适量植物油，油3、4成热时，将肉馅入锅煸炒变色，倒入蒜末同炒；

8. 豇豆倒入锅中翻炒变色；

9. 撒适量盐，淋适量酱油；不同品牌的酱油颜色和咸度不一样，可根据口感和喜好适量倒入；

10. 加1大碗热水，水量要够拌面条的量；盖盖子煮至沸腾即可出锅；

11. 面条抖掉玉米面，入开水锅中，煮至无白芯时捞入凉水中；

12. 面条捞入碗里，浇上“汆儿”，拌匀即食。

【苹果私房话】

1. 肉末多煸炒一会儿，不用放料酒也能去腥味；

2. 豇豆易熟，放热水盖盖子咕嘟一下就熟透了；

3. 盐和酱油根据口味增加，比平时炒菜要咸一点儿，要算上面条的量；

4. 面条不限手擀面，鲜面条、挂面均可。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。

在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。

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