小时候经常吃肉皮冻,是因为那时肉不好买,而“下脚料”的肉皮能无限量购买,而且价格便宜。爸妈经常会买10多斤,用大柴锅炖一锅,凝结成肉皮冻就是给孩子们解馋的美味。
肉皮冻的营养其实没多少,但,就是好吃啊!肉皮内侧的肥肉也是“宝物”。带着肥肉的肉皮冻那叫一个香,而且表面凝固的那层厚厚的白色猪油,用小勺刮下来,炒菜、做馅更香!虽然是那个年代的无奈之举,但日子过得依然有滋有味。
如今,随着口味的提高和营养知识的增加,这层肥肉和肥油就显得多余了,把肥肉切掉再煮,就健康多了。
以往我都是攒一大盆才做,存得久的肉皮会因失水过多而变得特别干巴,还浪费能源。为了给冷冻室腾出空间冻别的食物,我差不多个把月就做一回。肉皮也都是平时剁肉馅剩下的,无需单独购买,说来说去这肉皮冻其实也算是“废物利用”了。
【材料】 肉皮800克,八角2棵,姜1块,小葱3棵,酱油适量,盐少许,大蒜1头,醋适量,生抽适量,辣椒油少许
【制作】
1. 肉皮准备好,用量随意;
2. 将肉皮内侧的肥肉切掉,肉皮再切小块;如果不嫌弃有肥肉并且爱吃肥的可不去掉,凉后有凉拌白肉的口感;
3. 入凉水锅,水开后煮5分钟捞出,去除掉多余的油脂和杂质;
4. 另起锅,放适量水、酱油、盐、小葱段、姜块、八角;
5. 煮开后将焯过水的肉皮入锅;
6. 小火,盖盖子,焖炖至肉皮熟烂,用筷子能轻轻夹断;
7. 捡去八角、姜片、葱段;
8. 准备净碗或者保鲜盒,将肉皮和汤平均倒入碗中;盖上盖子,入冰箱冷藏至完全凝固;
9. 准备蘸料:大蒜剁末、小葱切末;
10. 倒适量生抽、醋,能吃辣的再来点儿辣椒油或者小米辣,混合均匀;
11. 这是凝固好的肉皮冻,用刀尖插入肉皮冻和碗壁之内,倒扣,轻松脱模;
12. 按自己的喜欢,切块、切片、切条均可,可直接食用,亦可蘸着蒜醋汁食用。
1. 肉皮内侧会有少量肥肉,从口感上讲可不去掉,从健康角度考虑可去掉,这个可随个人喜好决定;利刀可直接将生的肥肉割掉,如果刀不锋利或者刀功差,可将整块肉皮煮熟变色捞出,稍晾凉可轻松切掉肥肉;
2. 肉皮中的胶原蛋白能渗透进汤中,凉后凝固得很结实,喜欢吃“冻儿”可适量多放汤水;
3. 蘸料汁中多放一点醋,有解腻、开胃的效果;米醋、陈醋均可。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。
在和油盐酱醋打交道的日子里,愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中,200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。
页面更新:2024-06-11
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