北京人爱吃芝麻酱，原本习以为常，也不知道从什么时候起就成了全中国都知道的饮食习惯，这才意识到，果真是爱吃麻酱。除了著名的涮羊肉、芝麻烧饼、卤煮、红糖火烧，好多小吃也都有麻酱的身影。

瞧咱这碗芝麻酱凉面，就是以麻酱为拌料。外人可能想象不出这碗麻酱凉面的滋味和乐趣，想着粘粘乎乎、干不拉叽有啥可吃的。

但其实不然，想要这碗面条水水灵灵、凉嗖嗖、爽爽利利，还是有些小窍门儿的。比如，面条一定要过几遍凉水，根根爽利顺溜；麻酱不能太浓稠，也不能太稀，太稠面条粘，糊（一声）嘴，太稀挂不住面条，不香；黄瓜丝和大蒜末是标配。记住这几点，这面条想不好吃都难了！

至于现炸的辣椒油、开胃的米醋，都随个人口味添加。

---【清凉爽口的麻酱凉面】---

【材料】 面条适量，黄瓜1条，大蒜5瓣，芝麻酱4勺，凉开水适量，盐适量

【制作】

1. 芝麻酱入碗中，逐量加凉开水或者纯净水澥开，稠度如原味酸奶，再加适量盐搅拌融化；

2. 黄瓜切细丝，大蒜剁成末；黄瓜的品种有很多，我这次用的是外皮颜色浅、瓜体粗大汁水多的品种，外皮较粗硬，刮皮后使用；

3. 面条品种不限，粗细均可，原味或者杂粮亦无妨；

4. 水开后将面条入锅，煮至无白芯捞出；

5. 过凉水2-3遍，面条又凉又爽利；

6. 捞适量面条入碗，淋上芝麻酱，撒上黄瓜丝、蒜末，边吃边拌，清凉爽口，还可淋少许米醋，更具风味。

【苹果私房话】

1. 芝麻酱不能直接使用，少量多次加凉开水澥开再加盐，因为要拌面，所以盐可适量多一些；如果芝麻酱存放时间太长而板结，要加适量芝麻油将其调匀再加水澥开；

2. 面条要用凉水过得凉凉的才好吃，边拌边吃有滋味，全部都拌匀反倒失去了风味和食用的乐趣。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。

在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。