今天是国庆小长假第5天,北京这叫一冷啊,白天最高温度14度,我把小毛衣都穿上了。外面下着小雨,我也没法出屋,就琢磨着在家里卖点力气暖暖身。得,发点儿面,蒸一锅大包子,连晚饭带第二天早饭都有了。
一笸箩白白胖胖的大包子,一盘北极甜虾,一小锅剩菜剩肉剩面条汤,国庆假期第5天的晚餐,齐活!
北极甜虾原本就是煮熟急冻的,但我家不敢直接吃,天冷是一方面,水煮一下吃着更踏实。
看,好多的虾籽。
啃完虾籽,两手各捏住头尾,一抻, Q弹的虾肉就露出来了,耐嚼,微甜,富含优质蛋白质,啥都不蘸,就这么直接吃。
中午用剩肉剩菜煮的热汤面还剩下一碗,兑点儿水煮煮,就当晚餐稀的喝了。虽说提倡“光盘”,但不可避免会有吃不完的菜,别浪费,跟剩米饭一咕嘟就是倍儿香的稀饭,或者下一把面条、扯几根面条,热汤面暖胃暖身。
重点说说这包子,倍儿香。原打算就吃俩,一不留神吃了仨。老妈吃了两个,我老头儿吃了四个。一共蒸了2锅3屉21个,你算算吃完这顿还剩下多少个?
【面皮】 中筋面粉600克,干酵母6克,室温凉水350克
【馅料】 猪肉馅300克,圆白菜(包菜)大半个,胡萝卜1根,山药粉条1碗,盐1克,酱油40克,黄豆酱2大勺,油30克
【制作】
1. 中筋面粉、干酵母、室温凉水同入盆;水量根据面粉的吸水性和个人喜欢的包子口感来调整,一般是粉量的55-65%;
2. 先用筷子搅拌成絮状,再揉成不软不硬的面团,盖盖子发酵;
3. 来做馅料:猪肉馅、圆白菜、胡萝卜、粉条;用量比例不固定;
4. 粉条剪成2-4厘米长,如果有碎粉条更省事,用凉水浸泡软再用;
5. 胡萝卜用擦丝器擦成短细丝;圆白菜切细丝,再改刀切碎,不用剁,大概齐切切就成;
6. 圆白菜碎入盆,放1克盐拌匀,静置到拌馅前;盐千万别多放,好歹杀出点菜汁就成;
7. 凉锅凉油,肉馅入锅,用铲子划散;
8. 随着锅温的上升,肉馅逐渐变色并独立成肉粒,多倒点酱油去腥、上色、调味;
9. 调鲜秘诀来了:放两大勺约20-30克的黄豆酱;
10. 翻炒均匀;酱油和黄豆酱的用量较大,无需再放盐;而且一定要多留一些酱汁,以供粉条吸收;
11. 胡萝卜丝入锅,翻炒一分钟,关火;
12. 趁热把泡软的粉条入锅,翻拌几下充分吸味上色,粉条受热马上就变软了;如果凉后再放,粉条还是硬的不柔软,包包子时就会里出外进不听话;
13. 尝尝,嘿,真香;
14. 用纱布包裹圆白菜碎,挤掉多余的汁水;虽然会损失一点营养,但是馅料服贴;
15. 圆白菜碎和肉末粉条充分拌匀;
16. 面团是原来的2-3倍,掀起面团有均匀的气孔;
17. 面团放在案板上,稍用力揉3分钟,面团细致柔软;
18. 搓长条,切大小均匀的剂子,撒面粉,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
19. 适量馅料放在圆皮上,尽量多放,熟了就没有这么鼓了;
20. 包成包子;
21. 码放在铺了屉布的蒸锅里,盖上盖子,二次发酵20-30分钟,根据室温调整时间,包子接近2倍大时就开大火蒸;
22. 上汽后蒸12分钟即可,焖3分钟出锅。
【苹果私房话】
1. 酱油多一些可代替盐,汤汁多且红润,粉条才漂亮好吃;
2. 带粉条的包子不要蒸太多,能吃1、2顿就成,放得太久,粉条就失去了弹性,粉粉的不好吃。
今天的晚餐就这些,居家过日子,不能天天都仨菜一汤,尤其我北方人还特别喜欢面食,一锅包子、几盘饺子、一盆面也是一顿饭,照样吃得香喷喷。不知道你家晚餐都吃啥?欢迎在评论区留言交流。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
页面更新:2024-05-04
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